Page 28 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Pizzeria Il Pellicano
Bhamurunu bir sanat eseri gibi
Kadıköy’de
bir Napoli rüyası
Kadıköy’ün kalbinde, Napoli ruhunu taşıyan gerçek Napoliten
pizzanın hikayesi var. Beş kuşaktır Cannetiello ailesinin mutfağında
pişen bu tutku, şimdi İstanbul’da lezzet yolculuğuna devam
ediyor. Şef Salvatore Cannetiello, çocuk yaşta adım attığı bu
geleneği eşi Irmak Şef ile birlikte sürdürüyor. Her pizza sadece bir
tarif değil; bir kültürün, bir yaşam biçiminin yansıması.
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
28 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com
ir fırının başında her pizza
yoğurmak… İşte Kadıköy’deki Pizzeria
Il Pellicano’nun Şefi Salvatore
Cannetiello’nun hikayesi Napoli’de,
fırının sıcaklığıyla büyüyen genç bir
adam olarak başlıyor. İtalya’da doğup
büyüyen, Napoli kültürüyle yoğrulan
Salvatore Şef, çocukluğundan beri
pizzanın sadece yemek değil, bir
yaşam biçimi olduğunu anlatıyor.
“Bizim pizza hikayemiz 1884’te
Napoli’de başladı, benimle birlikte
İstanbul’a geldi” diyen Salvatore Şef,
adeta doğuştan pizzacı. Her şey,
büyük büyük dedesi ile başlamış. Aile
geleneği, Napoli’de hala açık olan
“La Pizza da Gennaro” adlı dükkanda
sürüyor. 13 yaşından beri bu işi yapan
Salvatore Şef, Cannetiello ailesinin
beşinci kuşak pizzacısı. Son 10 yıldır ise
kendisi gibi şef olan eşi Irmak Öktem
Cannetiello ile birlikte İstanbul’da
Pizzeria Il Pellicano’yu işletiyor
Gerçek Napoliten pizza
Salvatore Şef, “Gerçek Napoliten pizza
36 santim olmalı, kenarları 4-5 santimi
bulmalı. Yeni jenerasyon sadece ortayı
bastırıyor, pizzanın ruhu kayboluyor”
diyor. Onun için pizza yapmak, sadece
pişirmek değil, geleneği yaşatmak
anlamına geliyor. Şimdi ise Kadıköy’de,
Napoli’nin o tarihi taş fırınlarının
kokusunu yaşatmaya çalışıyor.
Kadıköy’ün kalbinde,
Bahariye Caddesi
üzerinde, tarihi Süreyya
Operası’nın hemen
yanındaki sokakta yer
alan Pizzeria Il Pellicano,
Napoli’nin gerçek
lezzetlerini İstanbul’a
taşıyor.