Page 34 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | İnkase

sağlık değil, aynı zamanda etik ve
çevresel sürdürülebilirlik de İnkase
mutfağının önemli bir parçası.

İnkase’nin geleceği

Zafer Bilge’nin kişisel favorileri arasında
Uzakdoğu ve Meksika mutfağı var.
Bu iki mutfakla ilgili yeni konsept
fikirleri de yolda. Belki de yakın
zamanda, İnkase çatısı altında yeni bir
“street food” ya da tematik konsept
Tadına doyulmaz mı?” gibi önyargılar… görmemiz mümkün.
Ancak İnkase bu kalıpları ustalıkla
kırıyor. Vegan ve glütensiz kaselere Bilge, şubeleşme sorusuna ise
olan ilgi oldukça yoğun. Öyle ki şehir temkinli ama umutlu bir yanıt veriyor:
dışından bu kaseleri tatmak için gelen “Talepler var, planlarımız da... Ama
müşteriler bile var. mevcut ekonomik koşulların biraz
daha öngörülebilir olması gerekiyor.
Tatlılara da aynı yaklaşım yansıyor. Sabırlıyız.”
Rafine şeker yerine hurma püresi,
hindistan cevizi şekeri, un yerine fındık Sağlıklı yemeğin serüveni
unu ya da çiğ kaju tercih ediliyor. İnkase’nin başarısı, Türkiye’de sağlıklı
“Raw” yani pişmemiş, doğal içerikli yemek alışkanlıklarının ne yönde
tatlılar hem besleyici hem şaşırtıcı değiştiğine dair de ipuçları veriyor.
derecede lezzetli.
Her ne kadar Avrupa’daki kadar hızlı
gelişmese de bu tarz restoranların
Tedarikte sürdürülebilir sayısındaki artış, market raflarına
Malzeme seçiminde İnkase’nin en giren sağlıklı ürün çeşitliliği, toplumsal
önem verdiği unsur doğallık ve farkındalığın arttığını gösteriyor.
izlenebilirlik. İçinde bulunduğumuz
enflasyonist ortamda “Her şeyin Ancak Bilge, bazı zorluklara da dikkat
en iyisi” gibi bir iddiayı gerçekçi çekiyor: “Beslenme konusunda çok
bulmayan Bilge, doğru gıdaya tutucu bir ülkeyiz. Hayvansal ürün ve
ulaşmanın her geçen gün daha da glüten tüketmeden doyamayan geniş
zorlaştığını belirtiyor: “Coğrafi işareti bir kesim var. Bu önyargıları yıkmak
olan, yerel üreticilerden gelen ama zaman alıyor. Ama denediklerinde
raf ömrü ve taşıma süreçleri çoğu fikrini değiştiriyor.”
açısından minimum www.inkase.com.tr
müdahale görmüş
ürünleri tercih
ediyoruz.”
Zafer Bilge, bazı
Bu yaklaşım, misafirlerin özellikle
restoranın vegan kaselere hayran
sunduğu kaldığını ve hayvansal
her ürünün gıda olmadan
arkasında bir doyabildiklerine
bilinç olduğunu şaşırdıklarını söylüyor.
gösteriyor. Sadece

34 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com