Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | İnkase

İnkase menüsüne göz attığınızda sizi Yeşil tonlarında
“Jamaika İnkase”, “Uzakdoğu İnkase”
gibi coğrafi referanslar karşılıyor. Bilge, İnkase, mekan tasarımıyla da
bu isimlerin rastgele seçilmediğini sağlıklı yaşam felsefesini yansıtıyor.
belirtiyor: “İçerikteki malzemelerle Ahşap, cam ve mermer gibi doğal
uyumlu isimler vermeye özen malzemelerin ağırlıklı olduğu sade
gösteriyoruz. Örneğin Jamaika ama karakterli bir dekorasyon tercih
İnkase’de, tavuğu geleneksel Jamaika edilmiş. Mekanda kullanılan yeşil
jerk baharatlarıyla marine ediyoruz. tonlar ise sağlıklı yaşam çağrışımını
Uzakdoğu İnkase’deyse Tayland, Çin görsel olarak da pekiştiriyor.
ve Japon mutfağının esintileri bir
araya geliyor.” “Biz sıradan değiliz ama abartılı da Zafer Bilge
değiliz. Butik, sade ama lezzetli bir İnkase Kurucusu
deneyim sunmak istiyoruz” diyen
Her kase bir deneme süreciyle
şekilleniyor. Protein, karbonhidrat, sos Zafer Bilge, İnkase’nin samimi,
ve sebze dengesi üzerinde titizlikle sade ve doğal atmosferinin de en “Eskiden sağlıklı yemek, lezzetsiz
duruluyor. Amaç, hem doyurucu hem az yemekleri kadar müşteriye iyi ve sıkıcı olarak görülüyordu.
de lezzetli bir denge yakalamak. Bu geldiğini belirtiyor. Ancak kaliteli malzemeler ve
yaklaşım, “Sağlıklı yemek lezzetsiz olur” Vegan ve glütensiz özellikle sous-vide gibi modern
önyargısını da yıkıyor. Bilge, “Sous- pişirme teknikleriyle bu algıyı
vide” gibi pişirme teknikleriyle hem Sağlıklı beslenme dendiğinde akla ilk değiştirmeyi başardık.”
besin değerini koruyoruz hem de gelen kısıtlamalar oluyor: “Vegan mı?
lezzeti artırıyoruz” diyor. Doyurmuyor” ya da “Glütensiz mi?

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 33