Page 109 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | İskender İskenderoğlu

sürdürülebilirliğin temelinde hangi
değerlerin yer aldığını da orada
babamdan öğrendim. 158 yıllık
bir markayı geçmişe sadık kalarak
sürdürmek, hem büyük bir sorumluluk
hem de tarif edilemez bir mutluluk
benim için. Çünkü bugün 93 yaşındaki
bu dükkanda, yalnızca bir işletmeyi
değil, aynı zamanda bir tarihi ve
geleneği yaşatmaya devam ediyoruz.

Bu tarihi markanın şu anki işletmecisi
olma yolculuğunuz nasıl oldu? Hangi
zorluklarla karşılaştınız?
Babam Cevat İskenderoğlu ve annem
Zuhal İskenderoğlu, eğitime her
zaman büyük önem veren insanlardır.
Kardeşlerimin ve benim iyi bir eğitim
almamız onlar için çok kıymetliydi. Bursa Döner Kebabı Kesimi
Ancak ben her yaz tatilinde, her
sömestirde babamın yanında olur,
dükkanda ona yardım ederdim. Tabak özen gösteriyoruz. Ayrıca kendisine
taşımakla başlayan bu serüven, lise ait tarihi tabak koleksiyonunu hem bu “Kebabımızın sırrı, her zaman
yıllarımda döner ocağında yapılan dükkanda hem de yeni şubelerimizde ve her koşulda malzemenin en
tüm işleri öğrenmeye kadar uzandı. sergiliyoruz. Böylece her şubemizde, iyisini kullanmak ve ustalığın
Üniversite döneminde ise hem geçmişin izlerini misafirlerimizle gerektirdiği tüm detaylara sadık
kalmaktır. Etimiz özel olarak seçilir,
üretim sürecinde yer aldım hem buluşturuyor, markamızın orijinal pidemiz, tereyağımız, sosumuz
de işletmecilik üzerine deneyim ruhunu yaşatmaya devam ediyoruz. ve yoğurdumuz olması gereken
kazandım. Bu süreçte, babamın lezzet ve standarttadır. Dönerimiz
bizlere bıraktığı lezzeti ve markayı Menü yenilikleri veya farklılaşma ise her zaman olduğu gibi odun
koruma sorumluluğu yavaş yavaş stratejileriniz var mı? kömürü karşısında pişirilir ve
içselleşti. Karşılaştığım en büyük Şu ana kadar döner kebabın üretim kesilir. Belki de sırrımız, bu özenin
zorluk, değişen koşullara ayak veya sunum tarzında fiziksel bir hiç değişmemesinde saklıdır.”
uydururken özümüzü korumaktı. değişikliğe gitmedik. Çünkü bizim için
Yıllar içinde markamızı büyütmeye, asıl değer, nesilden nesile aktarılan bu
modernleşmeye gayret ederken lezzeti ve sunum biçimini korumak.
onun ruhunu, sadeliğini ve lezzetini Bursa Döner Kebabı, zaten kendi
kaybetmemek benim için her zaman içinde bütün bir öğündür; aynı
en önemli hedef oldu. tabakta et, pide, yoğurt, domates,
yeşil biber ve tereyağı bir araya gelir.
Mekanın orijinal ruhunu korumak adına Yemekleriyle tatlı bir gıda almak
özellikle dikkat ettiğiniz detaylar neler? isteyen misafirlerimiz için ise kendi
İskender markasının bugün hala üretimimiz olan ve Coğrafi İşaretli
hizmet veren en eski şubesi, 93 yıllık Bursa Üzüm Şırası vazgeçilmez bir
Tarihi Mavi Dükkanımız. Bu dükkanda tamamlayıcıdır.
yıllardır değişmeyen kırık beyaz, açık
mavi ve koyu mavi tonlarında yağlı Kız kardeşlerim
boya kullanılmış. Bizler de babamız İlgihan İskenderoğlu
Cevat İskenderoğlu’ndan yadigar Erdem ve Neslihan
bu dükkanın mimarisini, renklerini ve İskenderoğlu Kefeli ile
ruhunu ilk günkü haliyle korumaya birlikte, mimar Mahmut

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 109