Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | İskender İskenderoğlu

Cevat İskenderoğlu
Tarihi Mavi Dükkan
Anlar tarafından tasarlanan modern
ama Tarihi Mavi Dükkan’ın ruhunu
taşıyan şubeler açtık. Bu şubelerde,
zamanı daha geniş olan misafirlerimiz
için kendi reçetemizle hazırlanan
Akdeniz salata ve çok sevilen patates
kızartması seçeneklerini ekledik.
Ayrıca Bursa’ya özgü sütlü tel kadayıf
ve Kemalpaşa tatlısı da menümüzde
yer alıyor.

Marka tarihinde bir ilk olarak, İskender
Ekspres şubelerimizle döner kebabı
yoğurtsuz, elde yenilebilir formda
sunarak fast food konseptine
taşıdık. Böylece özünü koruyan ama
zamana uyum sağlayan bir yaklaşımı Hikayemiz 1867 yılında dedemiz hem de sunum kültürümüzde
benimsedik. İskender Efendi’nin, Kayhan’daki İskender ruhunu her yerde
küçük dükkanında kuzu etinin farklı yaşatabiliyoruz.
İskender denince Bursa akla gelir lezzetlerini misafirlerine eşit şekilde
sizce İskender’in Bursa’daki sunmanın bir yolunu aramasıyla Başka şehirlerde büyüme
kültürel yeri nedir? başladı. Bu yenilikçi yaklaşım planlarınız var mı?
İskender, bugün Türkiye’nin en eski zamanla “Bursa Döner Kebabı” olarak Farklı illerde yeni şube açılışlarımız için
markalarından biri. 158. yılımıza anılmaya başladı ve bugün Bursa’nın çalışmalarımız devam ediyor. Her yeni
girerken bu markanın Bursa’dan gastronomi alanında öne çıkan en şehir bizim için mirasımızı daha fazla
çıkıp dünyaya yayılması, onu şehirle değerli simgelerinden biri haline insana ulaştırma fırsatı. Bu süreçte en
tamamen özdeş hale getirdi. Döner geldi. 2022 yılında Bursa Ticaret ve önem verdiğimiz konu, markamızın
kebap artık sadece bir yemek değil, Sanayi Odası tarafından hem Bursa doğduğu Bursa’daki ruhu ve kalite
Bursa’nın kültürel kimliğinin bir parçası. Döner Kebabı hem de Bursa Üzüm anlayışını koruyabilmek.
Şırası’nın coğrafi işaret tescili yapılması,
bu kültürel mirasın resmi olarak da Gelecek kuşaklara bırakmak
koruma altına alınmasını sağladı. istediğiniz miras nedir?
Bizi ayakta tutan en büyük
Şu anda kaç şubeniz var? Her motivasyon, ailemizden devraldığımız
yeni şubede orijinal ruhu nasıl sorumluluk duygusu ve bu mirası
koruyorsunuz? layıkıyla sürdürme isteği. 1867’den
Şu anda, Tarihi Mavi Dükkanımızın bu yana devam eden bir geleneğin
yanı sıra Bursa’da Korupark AVM ve parçası olmak, sadece bir işi değil, bir
Downtown AVM’de iki restoranımız, kültürü yaşatmak anlamına geliyor.
İstanbul’da ise Nişantaşı’nda bir Her gün, bu emeği geleceğe en
şubemiz bulunuyor. Ayrıca Bursa’da, doğru şekilde taşımak için çalışıyoruz.
Sur Yapı Marka AVM ve Korupark Gelecek kuşaklara bırakmak istediğim
AVM’de hizmet veren iki İskender en önemli miras, bu özenin devam
Ekspres fast food şubemiz var. Tüm etmesi. Bizim için lezzet kadar değerli
şubelerimizin mimari tasarımını olan şey, yıllardır koruduğumuz güven
aynı mimar ve ekibiyle yürütüyoruz. ve saygı. Çünkü Bursa Döner Kebabı
Böylece her şubede aynı estetik yalnızca bir yemek değil; emeğin
dili koruyabiliyoruz. Bunun yanı sıra, ve sürekliliğin simgesi. Eğer benden
çalışanlarımızı kendimiz seçiyor ve sonra gelenler bu anlayışı sürdürürse,
farklı şubelerde görevlendiriyoruz. Bu en büyük mirasımı bırakmış olurum.
sayede hem hizmet anlayışımızda www.iskendermavidukkan.com

İskender Downtown AVM

110 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com