Page 102 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Bursa

Kültürel yolculuk olarak
gastronomi
Proje kapsamında yürütülen
çalışmalar, gençlerin gastronomiye
yalnızca teknik değil; kültürel,
tarihsel ve sosyolojik bir alan olarak
bakmalarını sağladı. Artık bir yemek
tarifinin yalnızca “nasıl yapıldığı” değil,
“nereden geldiği”, “hangi kültürün izi
olduğu” da sorulmaya başlandı.
Bursa Uludağ Üniversitesi Aşçılık Dokuz Eylül Üniversitesi öğrencisi Akdeniz Üniversitesi öğrencisi Sibel
programı Öğr. Gör. Fatih Yıldırım da, Onur Uysal şöyle diyor: “Bir ustanın Çetin, bu deneyimin dönüştürücü
Girit mutfağının otlara ve zeytinyağına üretim sürecindeki titizliği, bir gücünü şöyle anlatıyor: “Trilye ve
dayalı yapısını sahada, özellikle 70 üreticinin toprağına ve ürününe Mudanya’da halkla kurduğumuz
yaş üzeri kişilerden dinlemenin duyduğu bağlılık, gastronominin birebir temas, yazılı kaynakların
çok anlamlı bir deneyim olduğunu duygusal ve kültürel yönünü ötesine geçen sözlü kültürün
vurguluyor. Yıldırım, “Benzer anlamamı sağladı.” zenginliğini doğrudan hissettirdi.”
şekilde Tirilye’de yapılan balıkçı aile
röportajları da Bursa mutfağının Aynı üniversiteden öğrenci Buket Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
deniz ürünleri çeşitliliğine ışık tuttu. Bu Malap ise şunu vurguluyor: “Sahada, öğrencisi Kamer Doğan da şu anıyı
organizasyonda yer almak, doğrudan bir tabağın ardındaki hikayeyi, alın teri, paylaşıyor: “Sahada karşılaştığım bir
ustalar ve üreticilerle temas kurmak gelenek ve kültürle harmanlanmış tatlının, Hatay’daki unutulmuş bir
mutfak mirasının doğru aktarımının ve gerçek bir emeği keşfettim.” tarifle neredeyse aynı olması beni çok
kültürel etkileşimin önemini gösterdi. etkiledi. Mutfaklar arası bu tür köprüler
Ortaya çıkan kitap, üniversite, belediye Uludağ Üniversitesi öğrencisi inanılmaz güçlü.”
ve akademisyen iş birliğinin değerli bir Arzu Kuzey ise bu projeyle doğup
ürünü olarak görülmelidir” diyor. büyüdüğü şehir Bursa’ya bambaşka Örnek bir model
bir gözle bakma fırsatı bulmuş: Festival süresince toplanan veriler,
Gençler sahada, “Tirilye’nin esas geçiminin bir zamanlar raporlaştırıldı ve kamuyla paylaşıldı.
gelecek kazanıyor! balıkçılık olduğunu yeni öğrendim. Bu sayede hem Bursa mutfağına dair
Bu da bana, kendi şehrimin bile somut bir belgeleme yapıldı hem
Bu projenin en kıymetli ayaklarından keşfedilmeyi bekleyen birçok kültürel de geniş kitlelerin farkındalığı artırıldı.
biri de gençlerin sürece aktif biçimde katmanı olduğunu gösterdi.” Ancak projenin asıl hedefi bununla
dahil edilmesiydi. Türkiye’nin dört sınırlı değil. Zeynep Kakınç’a göre:
bir yanından gelen gastronomi Uludağ Üniversitesi öğrencisi Esra “Bu sadece bir saha çalışması değil;
öğrencileri, yalnızca gözlemci değil; Kaya da gastronominin sadece aynı zamanda bilimsel bir belgeleme
araştırmacı, belgeselci ve hikaye mutfak ve yemek yapmanın ötesine modeli, bir gençlik katılım programı
toplayıcı olarak sahada yer aldı. geçerek insanların geçmişiyle ve ve geleceğe bırakılacak gastronomik
Bu deneyim, onların mesleki ve kültürleriyle de bağ kurmasına tanık miras sistemidir. Türkiye’nin
kültürel perspektiflerinde kalıcı olmaktan duyduğu mutluluğu gastronomi haritası bu tür projelerle
değişimler yarattı. dile getiriyor. oluşturulabilir.”

Gastronomi sahada,
gençler gelecekte:
Bursa’dan ulusal
mutfak envanterine
bir adım.

102 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com