Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Bursa

“Mutfak Mirasına Sahip Çık!”

Bursa’dan Türkiye’ye yayılacak

bir gastronomi modeli

Bursa Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında yürütülen bu projede, akademisyenler
ve öğrenciler sahaya indi; yerel halkın anlatıları, yemek ritüelleri ve unutulmuş tarifler bilimsel
yöntemlerle kayıt altına alındı. “Mutfak Mirasına Sahip Çık!”, Türkiye’nin gastronomi hafızasını
korumaya yönelik örnek bir girişim olarak öne çıkıyor.

Medine İşbilir | medine.isbilir@rafinemedya.com

anlatıyor: “Türkiye’nin gastronomik
envanteri hala bütüncül biçimde
oluşturulmuş değil. Her köşesinde
farklı bir hikaye var ama çoğu
belgesiz. Bursa, bu anlamda hem
tarihi hem gastronomik açıdan
tam bir hazine. Ama bu hazinenin
sürdürülebilir biçimde korunması,
bilimsel bir çerçeveye oturtulması
gerekiyor. “Mutfak Mirasına Sahip Çık”
tam da bu bakış açısıyla doğdu.”

Tariften hikayeye
Bursa’nın zengin mutfak kültürü;
göçmen mutfağından Tirilye’nin
zeytinine, Mudanya’nın balıkçılık
geçmişinden Rum ve Girit mutfağının
nadolu’nun dört bir köşesi Yalçın İnam’ın yaptığı bu özel sürdürülebilir izlerine kadar geniş bir
Ayüzyıllardır birbirine karışan proje, 26-28 Eylül tarihleri arasında yelpazeyi kapsıyor. Proje süresince
kültürlerin, göçlerin, üretim düzenlenen 4. Bursa Uluslararası ekipler, geleneksel yemeklerin
biçimlerinin ve coğrafyaların Gastronomi Festivali kapsamında, üretim süreçlerini izledi, sözlü tarih
mutfağında yoğruluyor. Türkiye’nin bu akademisyenler ve gastronomi görüşmeleri yaptı, ritüelleri belgeledi
çok katmanlı gastronomik zenginliği, öğrencilerini sahada buluşturdu. ve sahada doğrudan deneyimleme
uzun yıllardır hak ettiği ölçüde Sadece Bursa’dan değil; Hatay, İzmir, şansı buldu.
belgelenip kayıt altına alınamıyor. Antalya gibi farklı kentlerden gelen
İşte Bursa’da hayata geçirilen “Mutfak üniversite ekiplerinin katılımıyla
Mirasına Sahip Çık!” projesiyle yalnızca yürütülen proje, bilimsel bir model
tarifler değil, bu tariflerin içinden olarak hem gastronomi alanında hem
çıktığı kültürel dokunun da geleceğe de kültürel miras çalışmalarında yeni
aktarılması hedefleniyor. bir yol açtı.

Kreatif Direktörlüğünü Zeynep Projenin Kreatif Direktörü Zeynep
Kakınç’ın, Proje Koordinatörlüğünü Kakınç, temel motivasyonlarını şöyle

100 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com