Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine

GEZİ | Amasya

Yalıboyu Evleri Sofranın kalbinde, incecik yaprakların
arasına baklanın lezzetle sarıldığı
Yalıboyu Evleri Yeşilırmak kıyısında Amasya Baklalı Dolması vardı. Altına
inci gibi dizilmiş beyaz cepheli, ahşap yerleştirilen kemikli kaburga eti ya
cumbalı tarihi Osmanlı konaklarıyla da pirzola, bu yemeği sıradan bir
Amasya’da en çok fotoğraf çektiğim
zamanda Mehmet Paşa Camii, yerlerin başında geliyor. 19. yüzyılda sarmadan çıkarıp hafızalarda yer eden
Burmalı Minare Camii ve Maden inşa edilen bu evlerde Osmanlı’nın bir ziyafete dönüştürüyordu.
Camii gibi Osmanlı döneminden ileri gelen aileleri, tüccarlar ve devlet
kalan yapılarıyla da tarihî ve mimari görevlileri yaşamış. Amasya’nın Amasya çöreği ve yağlısı
mirasını günümüze taşıyor. simgelerinden tarihi Roma Sofradaki bir diğer geleneksel Amasya
Dönemi’ne uzanan Alçak Köprü’den lezzeti ise, ceviz, haşhaş ve hamurun
Aynı bölgede içinde yer alan yazılar Yeşilırmak ile Yalıboyu evlerini çok eşsiz uyumunu sevenler için büklüm
ve görselleriyle önemli Hristiyan iyi fotoğraflayabiliyorsunuz. Alçak büklüm şekliyle öne çıkan Amasya
merkezlerinden biri olan Aynalı Köprü’yü gezerken, hemen köprü çöreğiydi. Çöreğin saç üzerinde pişen
Mağara da önemli gezi rotalarından bitiminde yer alan Şehzadeler Amasya yağlısı adı verilen bir çeşidi
biri olarak yer alıyor. Müzesi’ni de gezmeyi ihmal etmeyin. daha yer alıyor.

Arkeoloji Müzesi Boraboy Gölü Su böreği
Amasya’nın uzayan, sünen ünlü
Amasya’da yaşayan Hitit, Frig, Urartu, Amasya’nın saklı cenneti Boraboy salamura peyniriyle yapılan su
Pers, Pontus, Roma, Bizans, Selçuklu Gölü, o kadar huzurlu, sessiz ve böreğinin tadı da harikaydı. Sema
ve Osmanlı dönemlerinin hepsinin sakindi ki, yemyeşil ormanların Hanım, çocukken annesinin böreği
izlerini bu müzede adeta zaman arasında, suyun huzur veren onlar uyurken açtığını ve sabah
tüneli gibi görebiliyorsunuz. Mumya yansımasıyla sizi şehrin yorucu 07.30’da uyandıklarında böreğin hazır
salonu ve taş eserler bölümünü de atmosferinden doğanın huzuruna olduğunu anılarıyla paylaştı.
mutlaka gezmenizi öneririm. götürüyor.
Keşkek
Amasya İlçelerini gezerken arkeolojik Anadolu mutfağının Sema Hanım’ın çocukluk anılarından
kazılar gözümüze çarptı. Hangi kazılar keşkek; hazırlaması bir o kadar güç
olduğunu sorduğumuzda ise Roma sessiz ustası olan keşkek evdeki kadınlar tarafından
Dönemi Mozaik kazıları, Yavru Köyü Amasya bakla dolması bir gün önce keşke küplerinde
Elmalı Mozaik kazısı, Gökmedrese Amasya’nın saklı lezzetlerini şehrin hazırlanıp ve odun ateşiyle yanan
Mahallesi Roma dönemi mozaik köklü ailelerinden Sema Saraçoğlu taş fırına gönderilerek en az 12 saat
kazısı, Yassıçal Zeus Stratios Sunağı Ergin’in sofrasında keşfettim. pişiriliyormuş.
kazısı, Merzifon İlçesi Onhoroz Höyüğü
kazısı olarak çalışmaların devam ettiği Coğrafi işaretli yemekleri
bilgisini aldık.
Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği,
Saraydüzü Kışla Binası Amasya Toyga Çorbası, Amasya
Baklalı Dolma, Amasya Çöreği,
Amasya’nın, Kurtuluş Savaşı’nın Amasya Patlıcan Pehli, Amasya
başlatan en önemli atılımlardan biri Burmalı Çöreği, Amasya Yağlısı ve
olan Amasya Genelgesi’ne ev sahipliği Amasya Kirazı Resmi Coğrafi İşaret
yaptığı Saraydüzü Kışlası’nın Milli Belgeli olarak Amasya mutfağında
Mücadele Salonu’nda 12 Haziran 1919 yer almaktadır. Minik ama bir o kadar
günü Mustafa Kemal’in Amasya’ya da lezzetli Amasya elması da yine bu
gelişi ve Kulistepe Mevkii’nde heyetle bölgenin öne çıkan lezzetlerinden.
karşılanma anı 12 adet bal mumu
heykelle canlandırılmış. O dönemi ve Amasyalıların meşhur sözüyle gezimizi
ruhu size yansıtan çok etkileyici bitirelim: Amasya’ya bir gelen ağlar,
bir müze. bir de giden ağlar...

98 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com