Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

de renkli anıları etkinliğe değer kadar güzel ki mutlaka görmenizi
katıyor. Söyleşiyi yönetirken ben de isterim. Bir de Urartu deyince aklıma
hazırlıklı olarak katkı sunuyorum. Son hemen o parlak kırmızı astarlı Urartu
bölümde ise, döneme ait tarım ve Seramiği tarzı gelir. Adeta bir damga,
gıda ürünlerinin sergilendiği “uygarlık bir imza gibidir.
masamıza” geçiyoruz. Yemeğimizi
hazırlarken sohbet sürüyor, ardından Van balığı
soru-cevap ve tadım ile etkinliği
tamamlıyoruz. Hadi lütfen gastronomiye gel artık
diyenleri duyuyorum ve hemen
Urartuların sofrası anlatmaya başlıyorum. Konuya
girerken karşıma ışıl ışıl Van balığı
Şimdi size ilk etkinliğimizin kahramanı çıkıyor. İnci Kefali denen bu özel balık
ve Doğu Anadolu’nun en görkemli aslında kefal değil bir sazan cinsi. Bu
uygarlığı Urartuların sofrasından tatlı su balığının bir figürini MÖ 645
bahsetmek istiyorum… Urartular diğer yıllarına dayanan Ayanis Kalesi’nde
adıyla Bianiler deyip geçmemek ve bulunuyor. Urartu uygarlığına ait olan
onlara gereken saygıyı göstermek Ayanis Kalesinde; Kral Argişti’nin oğlu
lazım elbette. Onlar MÖ. 1. Binyılda Rusa tarafından MÖ 645-643 tarihleri
yılda Demir Çağının en güçlü arasında yaptırıldığını yazan bir
devletlerinden bir tanesi. Hititler kitabe bulunuyor. Aynı kazı alanında
tarih sahnesinden silinince ortaya bulunan balık kılçıkları da Van balığının zengin ve çeşitli bir sofraya sahip
çıkıp şovunu yapan imzasını atan bir ne kadar köklü bir tarihe sahip olduklarını gösteriyor.
uygarlık. Yani düşünün ki şampiyonlar olduğunun kanıtı. Urartu uygarlığının
liginde oynuyor, Asurlularla aşık başka önemli kentlerinde de balıkla Ve buğday
atıyor kah yenilip kah zafer elde ilgili buluntular var. Son olarak galiba ekmek ve
ediyorsunuz. Doğu Anadolu’da buğdaydan bahsetmeden geçmek
inanılmaz mühendislik harikası olan Binlerce yıl önce bu insanlar başka ne olmaz. Hepimizin aşina olduğu
sulama kanalları inşa ediyorsunuz, yiyip içiyordu? Urartu şehirlerindeki Urartu Buğdayı “Triticum Urartu”
günlük hayatınız mimari yapılarınız ve kazılardan üzüm, elma, erik, ayva kazı alanlarında karbonlaşmış halde
dolayısıyla sofranız da belli bir düzeyin ve nar gibi meyvelerin tüketildiğini pitosların içinden çıkıyor. Avuçlarımda
üstünde. biliyoruz. Ayrıca sığır, koyun, geyik, karbonlaşmış Urartu Buğdayları ile
ceylan, keklik, kaz, dağ keçisi gibi anlatım yaparken gözlerim doldu. Bir
Aslında imparatorluğun birçok hayvanın kemik kalıntıları buğday aşığı olarak 2800 yıl öncenin
uygulamalarını inceledikçe, Doğu bulundu. Bu da Urartuların oldukça buğdayıyla göz göze gelmek ona
Anadolu’da önceden var olan yerel dokunmak benzersiz bir deneyimdi.
kültürleri değişime zorladığını fark Tabii ki her kazı alanında bulunan
ettim. Mimarlık, madencilik, sanat, buğdaylar aynı döneme ait değil ve
çanak çömlek ve dini gibi konularda aynı buğday çeşidi olmayabilir. Aman
yenilikler getiren bir sistem kurmuşlar. diyorum ve dikkatli konuşuyorum.
Başkent olması Van’daki Urartu
kültür kimliğinin çok daha net ve
güçlü olmasına neden olmuş. Kule
tipi tapınaklar, saraylar, çok sayıda En çok hoşuma giden, her yaştan
pithosların bulunduğu depolar, tarih meraklısı izleyicinin etkinliğe
büyük sarnıçlar, kanalizasyon sistemi, ilgi göstermesi. Her zaman
sulama sistemleri… Bu eserlere söylerim; kültür durmaksızın
hayran olmamak elde değil. Hemen devam eden bir yolculuktur ve
eklemem lazım madene can veren bizden sonra da sürecek.
insanlar da Urartular… Mühür, fibula,
iğne ve kemer gibi özel eşyaları o

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 95