Page 87 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ferhat Bora

osyal medyanın enerjik yüzü, hayatımız oldu. Okulda başarılıydım
Smilyonlara tarifler sunan o neşeli ama içimde hep aşçı olma isteği
anlatıcı... Peki ya sahnenin arkasında vardı. Ailem bu fikre sıcak bakmasa
kim var? Küçük yaşlardan beri da mutfağa ilgim hiç sönmedi. İlk
mutfakların içinde büyüyen; finans yemeğimi ilkokulda yaptım, yanık
sektöründen radikal bir kararla aşçılığa bir kekti. İkinci yemeğim de lahana
atılan, yıllarca ekranlarda emek veren; sarmasıydı. Bu mutfak tutkusu
şimdi ise sadece yemek tarifleri değil, hep sürdü.
mutfak kültürünü ve gastronomi
tutkusunu en doğal haliyle aktaran Ailenizin itirazlarına rağmen bu ilgiyi
bir isim… bir kariyere nasıl dönüştürdünüz? @Mete Çarkcı
Eğitim yolum klasik ilerledi: Anadolu
Şef Ferhat Bora’yı ekranda neşesi, Lisesi, Marmara Üniversitesi’nde
canlılığı ve samimiyetiyle tanıyoruz İşletme, sonra yatırım yönetimi
ama şimdi hayatına biraz daha üzerine yüksek lisans… Bir süre finans
yakından bakıyoruz. Bu, sadece sektöründe çalıştım ama mutlu “Tarif öğretmiyorum,
tariflerin değil; bir tutkunun, cesaretin değildim. 26 yaşımda “Ben artık mutfak kültürü
ve yenilikçi bakışın hikayesi… yemek yapacağım” diyerek radikal bir anlatıyorum”
karar aldım.
Çocukluğunuzdan başlayarak sizi siz
yapan unsurları merak ediyorum. Nasıl Aşçılık okulları araştırdım, müfredatları
bir ailede büyüdünüz, mutfak sizin için inceledim, evde kendi kendime Klasik restoran modelinden
ne ifade ediyordu? teknikleri çalıştım. Galler’deki bir uzaklaşmaya ne zaman karar verdiniz?
1984 Bulgaristan doğumluyum. okula gittim ama teori ağırlıklıydı, Menüdeki her ürünün her
Babaannem düğün aşçısıydı, dedem kısa sürede bıraktım ve İstanbul’a zaman kaliteli olması gerektiğini
de fırıncılık yapmış. Ben küçük döndüm. düşündüğüm için restoran
yaşlardan itibaren hep mutfaklarda, sisteminde zorlandım. Ürünlere göre
fırınlarda büyüdüm. 1989’da Türkiye’ye Tanıdığım şeflere uzun e-postalar dilediğim kadar menü değiştirip
göç ettik. Göç sonrası daha kapalı bir yazdım: Ali Ronay, Mehmet Gürs, tasarlayamıyordum. Bu yüzden
Murat Bozok... Şansım vardı, hepsi geri alternatif yollar aradım. Bunun için
döndü. Komilikten bulaşıkçılığa birçok sektörün beklentilerindense direkt
rolde çalıştım. Para kazanmadığım tüketiciye ulaşmayı tercih ettim.
dönemler de oldu ama her seferinde
mutfakta olmanın verdiği tatmin bana Bugün artık daha çok içerik
yetiyordu. üreticisisiniz. Bu değişim nasıl başladı?
Restoran dışında kalıcı ve sistemli
MasterChef süreci nasıl başladı, bir üretim alanı arıyordum. New
@Mete Çarkcı size ne kattı? York Times Cooking gibi örnekleri
inceledim. Türkiye’de buna en yakın
Amerika ve Avustralya versiyonlarını
izliyordum. Türkiye’de yapılacağı
Yemek.com’la iletişime geçtim,
açıklandığında deneyimli bir şefe yapılar arasında Yemek.com vardı.
danıştım. “Katıl, kaybedecek bir projelerimi anlattım. Ve 7.5 yıldır
şeyin yok” dedi. 2012 sezonunda birlikteyiz. Amacımız sadece tarif
ikinci oldum. Amacım televizyona vermek değil; doğru tarifi, doğru
çıkmak değil, kendimi göstermekti. yöntemi ve eğlenceyi bir arada
Sonrasında bir restoranda şef olarak sunmak.
başladım. Ardından Star TV’den
teklif geldi, 13 yıl boyunca sabah Sosyal medyayı neden bu kadar
@Mete Çarkcı programında yemek yaptım. Ekran çok seviyorsunuz?
Çünkü her gün yeni bir şey
deneyimi kazandım, konuk ağırlamayı,
spontane konuşmayı öğrendim.
öğreniyorum, her gün yeni bir tarif

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 87