Page 92 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Liz Galicia

güçlendiren bir araç. Hazırladığım Bir kadın şef olarak profesyonel bir sadece bir sonuç değil, sorumlulukla
her tabakta hem tanıdık hem de mutfağı yönetmek sizin için ne ifade yürütülen bir süreç.
yeni tatlar sunmaya, misafirlerimin ediyor? Erkek egemen yapılar hâlâ
belleğinde iz bırakacak anılar varlığını sürdürüyor mu? Türkiye ziyaretiniz size nasıl bir
uyandırmaya çalışıyorum. Evet, hâlâ erkek egemen yapılarla perspektif kazandırdı?
karşılaşmak mümkün. Ancak mutfağın Türkiye’ye Fethiye’deki Perdue
Sizce bir şefin en büyük lideri olduğunuzda zamanla bu Hotel’de gerçekleştirilen özel bir
sorumluluğu nedir? yapılar değişmeye başlıyor. Ben etkinlik için katıldım. Misafirlerimize
Bir şefin çok yönlü sorumlulukları her zaman adalet duygusuna Meksika’nın, özellikle de Puebla’nın
vardır. Öncelikle kullandığımız her inandım. Cinsiyet fark etmeksizin hiç kültürel ve gastronomik mirasını
ürüne saygı göstermeliyiz. O ürünün kimsenin bir başkasını baskılamasına hissettirecek, her tabakta
nereden geldiğini, kimler tarafından izin verilmemeli. Kadın şef olarak köklerimizden ilham alan bir
üretildiğini bilmeli ve bu zincirin profesyonel bir mutfağı yönetmek, menü hazırladık. Ayrıca Le Cordon
sürdürülebilirliğini gözetmeliyiz. yalnızca yemek pişirmek değil, aynı Bleu’da öğrencilerle deneyimlerimi
Yerel üreticilerle kurduğumuz bağ, zamanda bir duruş ortaya koymaktır. paylaştığım bir atölye çalışması da
yalnızca ekonomik değil, kültürel bir Liderlik, başkalarına da seslerini gerçekleştirdik. Türkiye’de kaldığım
dayanışma anlamına gelir. Gelenekleri duyurma cesareti vermektir. Bu süre boyunca Türk mutfağının
yaşatmak, tatları unutmamak ve yüzden mutfakta eşitlik benim için bir zenginliği ve insanların samimiyeti
bunları günümüz mutfağına anlamlı yönetim anlayışı değil; toplumsal bir beni derinden etkiledi. Kültürel
biçimde taşımak da bu sorumluluğun sorumluluktur. ortaklıklarımızı görmek ilham vericiydi.
parçasıdır. Şeflik; geçmişle geleceği, Yeni tatlar ve teknikler keşfettim.
toprakla sofrayı, insanlarla kültürü Yerel üreticilerle iş birliğiniz mutfağınızı Ülkenize mutlaka tekrar geleceğim.
buluşturmayı gerektirir. Ben mutfağı nasıl etkiliyor? Sürdürülebilirlik sizin
sadece bir lezzet üretim alanı olarak için ne anlama geliyor? Genç şeflere neler tavsiye edersiniz?
değil, aynı zamanda etikle şekillenmiş Sürdürülebilirlik, hem çevresel hem Köklerinizi derinlemesine
bir anlatı alanı olarak görüyorum. Yani toplumsal boyutuyla mutfağımın keşfedin. Denemekten korkmayın,
her tabağın içinde sadece tat değil, temel taşlarından biri. Yerel üreticilerle öğrenmekten ve seyahat etmekten
değer olmalıdır. kurduğum ilişkiler sadece tedarik vazgeçmeyin Taklit etmek yerine,
zinciriyle sınırlı değil; biz gerçekten bir kendi özgün sesinizi ve tarzınızı yaratın.
ekip gibiyiz. Onların emeği, bilgeliği ve En önemlisi ise yaptığınız işi tutkuyla
Mutfakta eşitlik benim için bir tercih doğayla kurdukları bağ, hazırladığım sevmenizdir; çünkü sevgi olmadan
değil, kültürel bir sorumluluk.
her tabağa yansıyor. Çünkü mutfak başarı kalıcı olmaz.

92 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com