Page 91 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Liz Galicia

eksika mutfağı; tarih, kültür ve
Mtutkuyu bir arada barındıran
büyülü bir evren. Bu evrenin en parlak
yıldızlarından biri olan Liz Galicia, genç
yaşta keşfettiği ülkenin ünlü şehri
Puebla’nın eşsiz lezzetlerini dünyaya
açan öncü şeflerden biri.

2008 yılında İsviçre Gastronomi ve
Otelcilik Enstitüsü’nden mezun olan
Galicia, Puebla’nın seçkin restoranı El
Mural de Los Poblanos’da kazandığı
deneyimle kariyerinde sağlam
adımlar attı. 2016 yılında mezcal ve Meksika gibi gastronomik açıdan Restoranınız Salón Mezcalli’de,
agave bazlı içkilerin kültürel önemini zengin bir ülkede kariyerinize genç geleneksel Puebla mutfağını çağdaş
anlatmak ve yaşatmak üzere Miel yaşta başlamak nasıl bir deneyimdi? tekniklerle harmanlıyorsunuz. Bu iki
de Agave’yi kuran şef, 2021 yılından Gelenek ile kendi mutfak vizyonunuzu dünyayı dengelerken sizi yönlendiren
itibaren Salón Mezcalli’de mevsimsel nasıl birleştirdiniz? değerler neler?
ve yerel ürünlerle zenginleştirdiği Çocukluğumdan beri memleketimin Mutfak benim için sadece karın
geleneksel Puebla mutfağıyla fark mutfak geleneklerine büyük bir doyurmak değil; kimlik, aidiyet ve
yaratıyor. Restoranı, Meksika’nın hayranlık duydum. Anneannemle geçmişle kurulan bağın ifadesi.
en iyi restoranlarından biri olarak birlikte yemek yaparken, yeni Gelenek ve yeniliğin birbirini
kabul ediliyor. tatlar keşfetmek benim için bir tamamladığına inanıyorum. Ancak
zevkti. Gastronomi eğitimimi mutfakta yapılan her yenilik, yemeğin
Liz Galicia, sadece yemek yapmakla tamamladığımda, Puebla’nın ne ruhunu desteklemeli ve kültürel
kalmıyor; gastronomi yoluyla kültürel kadar derin bir lezzet mirasına sahip hafızayı beslemeli. Teknik beceriler
mirası korumak ve yaymak konusunda olduğunu ve bu mirasın korunması misafirler için etkileyici olsa da,
da öncü bir rol üstleniyor. Ülkesinin gerektiğini fark ettim. O andan yemeğin özü her zaman geleneğe
zengin tatlarını ulusal ve uluslararası itibaren, bu gelenekleri yaşatarak dayanmalı. İnovasyonu, geçmişin
platformlarda gururla temsil ediyor. dünyaya tanıtmayı kendime görev izlerini taşıyan bir anlatı biçimi olarak
Yerel üreticilerle kurduğu sıkı bağ edindim. görüyorum; teknik ise bu anlatıyı
ve sürdürülebilir mutfak anlayışıyla
Meksika gastronomisinin geleceğine
ilham veriyor.

Türkiye’de özel bir etkinlik için davet
ettiğim Şef Galicia ile anneannesinin
mutfağından aldığı ilhamla başlayan
yolculuğunu, gelenekle yeniliği
ustalıkla harmanlayarak sürdürdüğü
mutfak felsefesini konuştuk.

“İmza yemeklerim”,
çocukluğumun kokularını,
aile sofralarının sıcaklığını
ve kültürel belleği bugüne
taşıyan lezzetler...

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 91