Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 88
ŞEF | Ferhat Bora
En sevdiğiniz malzeme?
Tuz. İnsanların varlığı için tuz,
olmazsa olmaz. Tuz yoksa
deniyorum. Ortalama bir şef hayatı yaşayamayız. Yemeğinizde tuz
boyunca 50 tarifle çalışırken ben yılda yoksa da yiyemezsiniz.
250-300 yeni tarif deniyorum. Bu
dinamizm beni çok besliyor. Asla yemem dediğiniz bir
yemek oldu mu?
Ekranda enerjiniz nasıl bu İşim gereği önüme ne konuluyorsa
kadar canlı kalıyor? yerim. Ancak en son Kıbrıs’a
Yemeğe karşı büyük bir sevgim @Mete Çarkcı gittiğimde yediğim, garavolli
dedikleri salyangozun turşulu
var. Restoranda deneme fırsatı versiyonunu bir daha yiyeceğimi
bulamadığım tarifleri burada sanmıyorum.
deneyebiliyorum. Güzel bir tarif
çıkarsa, hiçbir karşılık beklemeden
paylaşıyorum. İnsanlara “her yemek Mutfak kazalarınızdan
hatırladığınız bir anı
denenebilir” mesajını vermek anlatır mısınız?
istiyorum. Yemek sabit kurallarla Neden şef ceketlerinin kolu
ilerleyen bir şey değil; denge, özgürlük uzundur? Bunu anlatan bir anı
ve doğallık gerekiyor. anlatayım. Genelde çok sıcaklayan
biri olduğum için kısa kollu şef ceketi
Tariflerinizi sadece yemek giyiyorum. Bunun da bazı kazalara
öğretmek için değil, aynı zamanda @Mete Çarkcı yol açabileceğini unutmuşum. Bir
mutfak kültürünü aktarmak için gün fırından bir tepsi çıkardılar ve
de kullandığınızı görüyoruz. Bu koluma yapışıverdi!
yaklaşımınızın temelinde ne var?
Gastronomi okullarında öğretilen gidiyorum. Yemeğin parasını mutlaka Çok sevdiğiniz, ‘bu yemeği
teknikleri günlük dile çevirerek ödüyoruz. Tüm menüyü değil, sadece bin kere yaparım’ dediğiniz
insanlara aktarıyorum. Ateşin önemi, yediğim tabağı değerlendiriyorum. bir yemek var mı?
ön hazırlık, temizlik gibi temel Olumsuz bir deneyim yaşarsam Bunu ben demiyorum artık, yolda
şeyleri herkesin anlayacağı şekilde yayınlamamayı tercih ediyorum. yanımdan geçen insanlar da
anlatıyorum. Hiç yemek yapmamış Amacım eleştirmek değil; iyi yemeği söylüyor: Browni. Bir browni tarifim
biri bile “Bu sırayla gidersem, göstermek. var, artık adımla anılıyor. Birçok
kafede de böyle sunuluyor. Binlerce
yapabilirim” diyebilmeli. Şık sunumlar, kişiden çok olumlu geri dönüş
karmaşık tarifler değil; sade, doğru Gastronomi ve seyahat içeriklerini almışımdır.
tekniklerle ilerliyorum. birleştirdiğiniz projelerinizin
geleceğine dair hayaliniz ne?
Son dönemde tariflerin yanı sıra Türkiye’nin sadece sahil Pratikliğin sizce
önceliği nedir?
restoran videoları da çekiyorsunuz. kasabalarından ibaret olmadığını, Her zaman lezzetli olması. Örneğin
Bu projeyi nasıl kurguladınız? iç bölgelerde de çok kıymetli kızarmış ekmek çok lezzetli ama ekşi
Listeme aldığım restoranlara önceden gastronomik değerler olduğunu maya kızarmış ekmek daha lezzetli,
haber vermeden, bir müşteri gibi göstermek istiyorum. Örneğin yağda kızartılmış ekmek daha da
Bursa’ya giden biri İnegöl’e, oradan lezzetlidir! İçinize çok kaliteli bir
Bilecik’e, Eskişehir’e geçebilsin. domates koyduğunuzda ve mayonez
İnsanların seyahatlerini gastronomiyle eklediğinizde daha daha lezzetli hale
zenginleştirecek rotalar oluşturalım gelir! Yeter ki doğru malzemeleri bir
istiyorum. Yurtdışında insanlar araya getirin.
arabayla binlerce kilometre gidiyor.
Neden biz de aynı şekilde keşifler
yapmayalım? Söke, Bozdoğan
gibi birçok yerin peynirini, etini,
pidesini dünyaya tanıtabiliriz. Ben
de bu farkındalığı yaratacak içerikler
üretmeye devam etmek istiyorum.
@Mete Çarkcı @Mete Çarkcı
88 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com
