Page 119 - Gastronomi Turkey By Rafine

GEZİ | Mersin

iki yerin de sofralarında farklı tatlar, Sokaklardan taşan tantuninin
benzer hikayeler vardı. Bugün halen dumanı, tatlıcı vitrinlerindeki kerebiç
var olan gastronomi lezzetlerini de ve cezerye kokusu, mezelerin ve
o çocukluğumda öğrenmeye ve deniz ürünlerinin eşsiz uyumuyla
tatmaya başlamıştım. her damağa hitap etmektedir. Bu
yazıda, Mersin’in en özgün lezzetlerini,
Mersin denilince hepimizin aklına tabii bu şehrin gastronomi haritasına
ki tantuni gelir ama bu şehir sadece yakışır şekilde keşfe çıkıyoruz. Hem
bir lezzet durağı değildir. Çok fazla bir gezgin hem de gurme gözüyle
göç aldığı için farklı kültürel izler taşır. adım attığımız bu lezzet yolculuğuna
Arap kültürünün yanı sıra, 19. yüzyılın başlayalım.
sonlarına doğru Çukurova’da pamuk
üretiminin artması ve sanayinin Tantuni diyarı Batırık
gelişmesiyle birlikte oluşan Levanten
toplumu sayesinde, tam anlamıyla bir Sokaklardan sofralara gelen
kültürel mozaiğe dönüşmüştür. Tabii Türkiye’nin dört bir yanına yayılmış
bir de çevre adalardan mübadele olan sokak lezzeti Tantuni’dir.
ile gelen göçler vardır. Çocukken Mersin’deki Yörük kültüründen gelen
babaannemin konuşurken ‘Giritli tantuni, saçta pişirilen ince doğranmış
Ayşe Hanım’, ‘Mısırlı Vedat Hanım’ etlerin, maydanoz, soğan ve
diye bahsetmesine o yaşlarda anlam domatesle harmanlanıp bol sumak
veremesem de, şimdi çok kültürlü bir ve baharatlarla lezzetlendirilerek lavaş
toplumun izi olduğunu anlıyorum. arasında sunulmasıyla oluşur; tuz ve
baharatlar, Mersin mutfağının ayrılmaz
Mersin aynı zamanda komşu iller için birer parçasıdır. Mersin Tantunisi
serin yaylaları ile çevre iller için yazlık 2017 yılında coğrafi işaretli olarak
şehriydi. Adana’dan, Gaziantep’ten, tescillenmiştir.
İç Anadolu’dan halen birçok ilden
yazlıkları Mersin’in o güzel kıyı Batırık, sıkma,
çeşitlerinde ya da yüksek yaylalarında biberli ekmek
yer almaktadır.
Mersin mutfağının klasik lezzetleri
arasında batırık, içli köfte, sıkma
Kömbe ve yüksük çorbası öne çıkan tatlar
arasında yer alır. Bunlardan batırık
sadece bu bölgeye ait olup 2024
yılında Anamur Batırığı olarak coğrafi Sıkma
işaret olarak tescillenmiştir. İnce
bulgurun, domates, susam, biber
salçası, yer fıstığı, nar ekşisi, salatalık elde edilir. Mersinli ailelerin hem
ve baharatlarla buluşmasıdır. Yazın kahvaltılarda hem de atıştırmalık
sulu yapılır ve içine buz da konur. olarak tercih edilen biberli ekmek,
Sıkma ise Mersinli ailelerin mutlaka Mersin mutfağının zenginliğini ve
buzdolabında hazır bulunur. çeşitliliğini yansıtan fırından gelen bir
tat olarak öne çıkar.
Mersin mutfağının vazgeçilmez
lezzetlerinden biri olan biberli ekmek,
ince hamurun üzerine domates, Mersin, Akdeniz’in ferahlığını,
soğan, biber salçası, pul biber, susam Çukurova’nın bereketini, Torosların
ve zeytinyağıyla hazırlanan nefis bir zengin aromalarını sofraya taşıyan
harcın sürülüp fırında pişirilmesiyle bir gastronomi kenti.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 119