Page 124 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE

alanlarının bu kuşak içinde dahi kayda profillerini bulmakta zorlanabilecekleri
değer şekilde artması beklenmiyor. uyarısında bulunuyor. Yani iklim ve
Dolayısıyla, kahve tarımının coğrafi arz sorunları devam ederse, piyasada
sınırı, üretim artışının “yatay” şekilde bulunabilen kahvenin kalitesi ve
(alan genişleterek) sürdürülmesini çeşitliliği de olumsuz etkilenebilir.
zorlaştırıyor; bunun yerine ancak
mevcut alanlarda verimliliğin Benzer şekilde, İngiltere Kew Royal
artırılması veya yüksek rakımlı yeni Botanic Gardens bünyesinde kahve
mikro bölgelerin devreye sokulması araştırmaları yürüten Dr. Aaron Davis,
gibi çözümler mümkün olabilecek. iklim değişikliği çağında kahve
endüstrisinin alışılmışın dışında
Sürdürülebilir tarım ve çözümler geliştirmesi gerektiğini
agroekolojik çözümler vurguluyor. Davis, “Hızlanan iklim
değişikliği döneminde gerçekten
Artan talep ve iklim kaynaklı tehditler farklı düşünmemiz gerekiyor –
karşısında, kahve sektöründe kutunun dışında düşünmeliyiz – yoksa
sürdürülebilir tarım uygulamaları istediğimiz kahveyi bulamayabiliriz”
ve agroekolojik yöntemler krizden diyerek sektörün radikal adımlar
çıkış için kritik öneme sahip. Kahve atmaması halinde gelecekte kahvenin
Kahve üretiminin coğrafi sınırları, artan çiftçileri ve sektör paydaşları, üretimin arzu edilen nitelikte olmayabileceği
talebe yanıt olarak ekim alanlarının geleceğini güvence altına almak konusunda uyarıyor. “Uzun vadede
kolayca genişletilememesi anlamına amacıyla çeşitli uyum stratejileri muhtemelen kahveye daha yüksek
geliyor. Tropikal kuşak içindeki deniyor. Uzmanlar, iklim değişikliğine bedeller ödeyeceğiz” diye ekleyen
tarıma elverişli araziler zaten sınırlıdır uyum sağlamak için çiftçilerin farklı Davis, iklim krizinin devam etmesi
ve bu alanların ötesine çıkmak yöntemleri devreye soktuğunu durumunda kahvenin hem kıtlaşıp
iklim engeline takılıyor. Geçmişte belirtiyor. Örneğin iklim koşullarına pahalanacağını hem de niteliksel
üretimi artırmak için bazı orman daha dayanıklı yeni kahve çeşitlerinin olarak değişebileceğini öngörüyor.
alanlarının tarıma açılması örnekleri dikilmesi, bir dönem terk edilmiş Gerçekten de bilim insanları, yukarıda
görüldü (örneğin 20. yüzyıl sonunda olan yağmur suyu yönetimi ve toprak değinilen yabani kahve türlerinin
Vietnam’ın ormansızlaşma pahasına koruma gibi geleneksel tekniklerin korunması ve yeni varyetelerin
kahve plantasyonlarını genişletmesi, yeniden kullanılması gibi adımlar geliştirilmesi gibi çabaların, gelecekte
Brezilya’da Cerrado bölgesinin tarıma atılıyor. Amaç, kahve tarımını hem içeceğimiz kahvenin kalitesini
açılması gibi). Ancak kalan tropik verimli hem de çevresel açıdan belirleyeceğini söylüyor. 130’dan fazla
ormanların da tarıma açılması büyük dirençli kılmak. yabani kahve türünün keşfedilmiş
çevresel tahribat yaratacağından olmasına karşın tüketimin yüzde
günümüzde sürdürülebilir bir seçenek Kahve sektörüyle ilgili raporlar
olarak görülmüyor. Nitekim dünya ve uzman değerlendirmeleri,
genelinde kahve yetiştirilen alan önümüzdeki yılların ciddi meydan
yaklaşık 60–70 ülkeyle sınırlı kalmakta okumalar barındırdığını açıkça
ve toplam ekili alan 11 milyon hektar ortaya koyuyor. Uluslararası Kahve
civarında seyrediyor. Yeni ekim Organizasyonu (ICO) İcra Direktörü
Vanusia Nogueira, özellikle arz-talep
açığının giderek büyümesinden
Dünyada orta sınıfın büyümesi ve endişe duyduklarını belirtiyor.
yaşam tarzı dönüşümleri, kahve Nogueira’ya göre eğer bugünkü
tüketimini adeta patlattı. Özellikle üretim trendi değişmez ve talep
Çin dikkat çekici bir örnek: Son artışı bu hızla sürerse, kahve yakın
on yılda Çin’in kahve ithalatı gelecekte çok daha pahalı bir
neredeyse üç katına çıkarak 5.5 lüks haline gelebilir. Dahası, kaliteli
milyon çuvala ulaştı. arabica kahvesinin üretimi düşerse
kahve severlerin alışageldiği tat

124 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com