Page 123 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE

Dr. Aaron Davis, sektörün
radikal adımlar atmaması
halinde gelecekte kahvenin
arzu edilen nitelikte
olmayabileceği konusunda
uyarıyor. Yani kahve sadece
azalmakla kalmayacak,
muhtemelen farklı bir
tada, aromaya ve kaliteye
bürünecek.

ulaştıktan sonra iklimsel ve yapısal
engeller nedeniyle düşüşe geçebilir;
talep ise artmaya devam edeceği için
kahve kıtlığı veya fiyatlarında dramatik
artışlar yaşanabilir.

Kahve kuşağı: Coğrafi
sınırlar ve üretim alanları

Kahve bitkisinin yetişmesi için özel
iklim ve coğrafi koşullar gerekli. Dünya
kahve üretiminin neredeyse tamamı,
Yengeç ve Oğlak Dönenceleri
Benzer şekilde, gelişen ekonomilerde Uzun vadede, kahve talebindeki arasında kalan tropikal enlemler
orta sınıfın büyümesiyle kahve büyümenin sürmesi halinde üreticiler içinde gerçekleşiyor. Bu sınıra kahve
içmek bir yaşam tarzı haline geliyor; üzerindeki baskı daha da artacak. kuşağı (bean belt) deniyor ve kabaca
örneğin büyük kahve zincirleri Çin’de Mevcut trendlerin devam ettiği Kuzey enlemi 25° ile Güney enlemi 25°
neredeyse her 9 saatte bir yeni şube varsayılırsa, 2050 yılında dünya kahve arasında uzanıyor. Bu tropikal kuşakta,
açarak bu talebe yetişmeye çalışıyor. tüketiminin bugünkünün iki katına yıl boyunca sıcak ve nemli bir iklim
çıkarak günde 6 milyar fincana yapısı hakim. Özellikle yüksek rakımlı
Artan tüketim, arz-talep dengesini ulaşabileceği öngörülüyor. bölgelerde yıllık ortalama sıcaklıklar
zorlamaya başladı. Son birkaç yıldır kahve için ideal değerler olan yaklaşık
dünya genelinde kahve tüketimi, Columbia Üniversitesi Sürdürülebilir 18–25°C aralığında seyreder, don olayı
üretimi aşıyor gibi görünüyor; bu Yatırım Merkezi’nin bir analizine görülmez ve yıllık 1500–2000 mm
da stokların erimesine ve fiyatların göre, 2030 yılına kadar artan yağış düşer. Arabica türü kahveler
yükselmesine yol açtı. Nitekim son talebi karşılamak için mevcut nispeten serin subtropikal iklim ve
iki yılda kahve tüketimi üretimin kahve üretiminin en az yüzde 25 yüksek irtifa isterken, Robusta daha
üzerinde seyrederek piyasanın açığa yükseltilmesi gerekecek. Ancak düşük rakımlarda ve biraz daha
geçmesine sebep oldu ve üretici sektör yetkilileri, mevcut üretim ve yüksek sıcaklıklarda yetişebilir; ancak
ülkelerdeki olumsuz iklim koşullarıyla tedarik modeliyle bu talep artışının hiçbir kahve türü 0 °C civarındaki
birleşince kahve fiyatları rekor karşılanabileceğinden şüpheli don olaylarına dayanamaz. İklim
seviyelere tırmandı. Özellikle daha yaklaşıyor. Gerçekten de bazı koşullarının sağlandığı bu tropikal
dayanıklı olmakla birlikte düşük kaliteli uzmanlar, küresel kahve arzının fiziksel kuşak dışında, yalnızca istisnai birkaç
olarak kabul edilen Robusta kahve sınırlara ulaşarak artışı durdurabileceği bölgede küçük ölçekli kahve üretimi
çekirdeklerinin fiyatı 2023 yılında ve bir “peak coffee” (zirve kahve) yapılabilmekte (Örneğin Hawaii
arz sıkıntısı ve El Nino hava olayının senaryosunun mümkün olabileceği Adaları veya sera ortamları), ancak
getirdiği kuraklık endişeleri nedeniyle uyarısında bulunuyor. Bu senaryoda, bunlar dünya üretimine kayda değer
son 15 yılın en yüksek düzeyine ulaştı. kahve üretimi en yüksek kapasitesine bir katkı sunmuyor.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 123