Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Celal Gürkan Yılmaz

Biz burada sadece eşleştirme
yapmıyoruz; bağdaki ruhu tabağa
taşıyoruz. Bu, yerel değerlere
duyulan saygının ve “farm to table”
yaklaşımının doğal bir sonucu.

Caeli mutfağında menüler nasıl
şekilleniyor? Mevsimsellik, lokal
ürünler ve sürdürülebilirlik nasıl bir
denge içinde düşünülüyor?
“Caeli Green” kapsamında mutfağının
kalbinde doğa var. Menülerimizi
mevsimsel döngülere göre
planlıyoruz. İlk baktığımız şey: Şu
Green”in “farm to table” felsefesiyle an bahçede ne yetişiyor, çiftlikte
birebir örtüşüyor. Bahçemizde hangi ürünlerimiz hazır? Eğer bizde
ve çiftliğimizde ne yetişiyorsa, yoksa, maksimum 50 km. çapında,
mevsiminde, doğrudan sofraya tanıdığımız güvendiğimiz yerel
geliyor. Bu bütünlük, her lezzetin üreticilerle çalışıyoruz. Trakya’nın
arkasında anlam, her sunumun içinde bereketli toprağından çıkan her ürünü
bir hikaye barındırmasını sağlıyor. büyük bir saygıyla kullanıyoruz. mevsimindeki ürünlere önem veririz.
O andaki ürün neyse, menünün
Porta Caeli Bağları ve bölgenin verimli Caeli Ekolojik Bahçesi’nde kimyasal kalbini o oluşturur. Ardından teknik
toprakları, menülerinizi oluştururken kullanılmaz; toprak dostu yöntemlerle gelir, deneme-yanılma, sunum ve
size nasıl bir ilham ve yön veriyor? üretim yapılır. Yumurta, süt, sebze, nihayetinde duygu! Bu coğrafyanın
Çanakkaleli olmam nedeniyle bu otlar hepsi bizim kontrolümüzde, mutfak mirasını, çağdaş tekniklerle
coğrafyayı yakından tanıyorum. doğrudan tabağa gelir. Bu sadece harmanlayarak modern sunumlarla
Porta Caeli Bağları, benim için sürdürülebilirlik değil; bizim için bir tabağa yansıtmaktan büyük keyif
sadece bir şarap üretim alanı değil; yaşam biçimi. Her tabakta bu felsefe alıyoruz.
aynı zamanda yaratıcı bir mutfak var: doğadan sofraya, tazelikle,
pusulası. Teruarın ruhunu anlayarak doğallıkla. Hotel Caeli mutfağının aldığı
menülerimizi oluşturuyoruz. Her uluslararası ödülleri sizin için ne ifade
mevsim değişen üzümler, bahçeden Yeni bir menünün yaratım süreci sizde ediyor ve bundan sonrası için nasıl bir
gelen ürünler ve çevremizdeki nasıl işliyor? İlham kaynaklarınız neler? motivasyon sağladı?
üreticilerin sunduğu tazelik bize İlham her yerdedir; doğada, bağda, Hotel Caeli mutfağının Gault & Millau
yön veriyor. İyi bir şarap ile dengeli yöresel bir tarifte ya da sanat eserinde. gibi uluslararası bir otorite tarafından
bir yemeği eşleştirmek önemlidir. Yeni bir menü oluştururken önce ödüllendirilmesi büyük bir onur. Bu
ödül, yalnızca benim değil; toprağın,
üreticinin, özellikle ekip arkadaşlarımın
ve Caeli ruhunun başarısı. Uluslararası
bir platformda, yerel değerlerle bu
başarıyı elde etmek, “doğru yoldayız”
demek. Bu ödül bize sadece gurur
değil; daha çok üretme, daha
çok paylaşma ve Çanakkale’mizin
değerlerini modern mutfakla dünyaya
anlatma motivasyonu veriyor. Artık her
tabakta hem geçmişi hem geleceği
temsil ettiğimizin daha da fazla
farkındayız.
www.caeli.com.tr

Caeli Green: Sürdürülebilirliğin
tabağa yansıyan hali…

98 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com