Page 97 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Celal Gürkan Yılmaz

ağlar arasında doğan sabahlar,
Brüzgarla şekillenen üzümler,
toprağın kokusunu taşıyan tabaklar...
Çanakkale, yalnızca tarihsel mirasıyla
değil; zengin tarımı, bağcılığı ve özgün
mutfağıyla da bir yaşam kültürü
sunuyor. Bu kültürün merkezinde yer
alan Hotel Caeli, sanatı, doğayı ve
tarımı bir araya getiren özgün yapısıyla
yalnızca bir konaklama noktası değil;
aynı zamanda duyulara hitap eden bir
deneyim alanı.

Hotel Caeli’nin mutfağı ise bu
bütünsel yapının kalbinde yer alıyor.
“Farm to table” felsefesinin sahici bir Hotel Caeli gibi sanatı, doğayı ve
biçimde yaşandığı Caeli Green’den tarımı bir araya getiren bir yapının
gelen ürünler, Porta Caeli Bağları’nın mutfağını yönetmek ne tür bir yaklaşım
terroir ruhuyla birleşiyor. Burada her gerektiriyor?
tabak, doğaya duyulan saygının, Hotel Caeli, yalnızca bir konaklama
yerel üreticilerle kurulan güven tesisi değil; sanatla çevrili, doğayla iç
ilişkilerinin ve estetik bir bakış açısının içe, toprağın ritmini hissedebileceğiniz
birleşiminden doğuyor. bir yaşam deneyimi sunuyor.
Bu özgün yapının mutfağını
Bu röportajda, Caeli mutfağının Şefi yönetmek, doğayla, emekle ve
Celal Gürkan Yılmaz’ın ifadeleriyle; estetikle derin bir bağ kurmayı
doğanın döngüsüne saygılı, yerelden gerektiriyor. Tabağı sadece bir besin
beslenen, sanatsal bir gastronomi değil, aynı zamanda bir ifade biçimi
anlayışının detaylarına iniyoruz. olarak görüyorum. Bu yaklaşım, “Caeli

Her mevsim doğayla yeniden
başlayan bir menü süreci...

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz | 97