Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 100
ŞEF | Gökhan Çilak
İnsanlık tarihinin mutfak kültürü
Havrani’de hayat buluyor
Binlerce yıllık mutfak mirasını, ilaçsız tarımın bereketiyle birleştiren Havrani, Urfa’nın kadim lezzetlerini
doğaya saygılı, sürdürülebilir bir vizyonla yeniden yorumluyor. Havrani’nin menüsünde kullanılan
malzemelerin neredeyse tamamı, Urfa’daki agroekolojik tarım yapan üreticilerden temin ediliyor.
Süryani, Ermeni, Yahudi ve Müslüman mutfak kültürlerine ait reçeteler modern yorumlarla yer alıyor.
Tülay Saygılı
100 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com
