Page 65 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Atlas Mühürdar 78

gerçekten güzel birleşimler
sunuyoruz” diyor.
Mevsimsel menü

Mekanın menüsü, mevsimsel
ürünlerle sürekli yenileniyor. Menüdeki
bazı öne çıkan lezzetler arasında
Filistin usulü falafel ve humus
bulunuyor. Bu tabakların tarifleri, daha
önce Amerika’da çalışmış Şef Güney
Demiray’ın reçetelerine dayanıyor.
Onur Çiftçi, “Türkiye’nin en iyi falafeli” Onur Çiftçi'ye "Müşterilerin
listelerine giren bir reçete bu” diyor. mekandan ayrılırken ne
hissetmesini istiyorsunuz?"
Humusları, özel olarak Konya’dan diye soruyoruz. Cevabı şöyle:
gelen Bozkır tahini ile yapılıyor. Falafeli "Keyifli vakit geçirdiklerini
burada bir ana yemek olarak; humus, düşünmelerini istiyorum.
salatalık, mevsim otları ile yiyebilirsiniz. Yedikleri ve içtiklerinden lezzet
Mor soğan, dere otu, kapari ve limon almaları önemli. Servisten de
yağı ile yaptıkları rezeneli fava da memnun kalıp mutlu ayrılmalılar.
müthiş! Veganlar için bunlar çok güzel Burada olmak onlara iyi gelmeli!"
seçenekler.

Lezzet farkı!

Ana yemekler arasında yer alan
ızgara tavuk kalçaları, ismi sıradan gibi
görünse de, uzun bir süreçten sonra
ortaya çıkan şahane bir lezzet. Firik
bulgurlu müceddere pilavı, soğan
cipsi, nar ekşili jus, nane ve kişnişle
servis ediliyor. İşletmeci Onur Çiftçi, bu
yemeği çok övüyor, gelenlerin de çok
beğendiğini söylüyor.

Dana pöç, dana dil, kuzu döş, karidesli
basmati pilavı güzel lezzetlerinden
bazıları. Bir de kuzu uykuluk şişleri var
ki, o da özel bir lezzetleri... Narlı mor
soğan salatası, chimichurri, ve lavaşla
sunuluyor.

Her ürün yöresinden

Mutfağın tedarik ağı için çok özenliler.
Örneğin, güneşte kurutulmuş
Antakya domatesi, nar, nar ekşisi,
zeytinyağı ile servis ettikleri zahterli
Antakya kırma zeytinlerinin tümünü
direkt üreticilerinden alıyorlar. Peynir
tabaklarındaki; Trakya eski kaşar,
Bergama tulumu, Erzincan tulum

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz | 65