Page 64 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Atlas Mühürdar 78

birini yıllarca işlettiği için çocuklukları
buralarda geçmiş. Ezgi Çiftçi mimar,
Onur Çiftçi ise fizik ve kültürel
çalışmalar eğitimi almış.

Neden Atlas?

Kadıköy’ün en hareketli
caddelerinden biri olan Mühürdar
üzerinde yer alan mekanın binası
1920’lerde Art Deco üslubuyla
yapılmış, 2. derecede tarihi eser
sayılan bir yapı. Restorasyon
uygulamaları ve mekan tasarımı Ezgi
Çiftçi’nin elinden çıkmış. Meşakkatli bir
sürecin ardından, aslına uygun şekilde
sade ve ferah bir mekan yapmışlar.
‘Atlas’ isminin konulmasında bu
sürecin etkisi olmuş. Atlas, mitolojide
dünyayı omuzlarında taşıyan güçlü bir
figür olarak bilindiğinden, mekan da
böyle zorlu bir süreçten geçtiğinden
buna ithafta bulunmuşlar. Mekanın
duvarlarında genç sanatçıların eserleri
sergileniyor.

Atlas Mühürdar 78 Atlas Müdürdar 78’in Şefi Güney
Demiray, yurtdışı deneyimi de olan
tecrübeli bir profesyonel. Ön hazırlığı
Kadıköy’de keyfin peşinde ve emeği çok bol tabaklar çıkarıyor.
Şef Demiray ve işletmeciler arasında
mükemmel bir uyum var, bu elbette
tabaklara yansıyor. Onur Çiftçi, “Kaliteli
Atlas Müdürdar 78, hem tabaklarında hem atmosferinde
ve birbirine yakışan malzemelerle
Kadıköy’ün ruhunu taşıyor. Mevsimsel menüsü, şık ve sade tasarımı,

yerel üreticilerden gelen ürünleri ve keyif odaklı yaklaşımıyla,
Art Deco mimarisinden tabaktaki
müdavimlerinin hem damağında hem hafızasında iz bırakıyor. her malzemeye kadar her detayın
ince düşünülerek kurgulandığı bu
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com mekanda, hafızalarda yer eden
bir deneyim sözkonusu!
adıköy’ün sokaklarında dolaşırken İşte Atlas Müdürdar 78’in işletmecileri
Kher köşe başında yeni bir tat, de bu bilinçle yola çıkmışlar.
her sokakta farklı bir hikaye bulmak Kadıköy’ün ruhunu da çok iyi biliyorlar
mümkün. Bu dinamik atmosfer, çünkü aile olarak uzun yıllardır
işletmeciler için hem büyük bir buradalar.
fırsat hem de ciddi bir sorumluluk.
Kadıköy’de bir mekan açmak, sadece Ezgi ve Onur Çiftçi kardeşler,
lezzetli yemekler sunmakla kalmayıp, Kadıköy’ün esnaf kültürüyle büyümüş
aynı zamanda semtin ruhunu genç işletmecileri. Babaları Erol Çiftçi,
yakalayabilmekle de ilgili. semtin çok bilinen mekanlarından

64 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com