Page 69 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Tarhun Yöresel Lezzetler

Güngör Azrak’ın hikayesi, kişisel
bir dönüşümü anlatıyor. Antep’te
gazetecilikle başlayan kariyeri,
reklamcılık ve yöneticilikle devam
etmiş. Ancak eşini kaybettikten sonra
Ayvalık’a taşınmış ve burada hem içini
hem hayatını yeniden şekillendirmiş.

Ayvalık’ta açtığı “İçli İçliköfte”
isimli küçük mekan, kısa sürede
ünlenmiş. Ege’nin balık ve mezeye
alışık mutfağında, Antep’in etli ve
yoğun yemeklerine yer açmak
kolay olmamış ama onun lezzeti
fark yaratmış. Rezervasyonla çalışan,
sokakta kuyruk oluşturan bir yer haline
gelmiş. Güngör Hanım o dönemi
şöyle anlatıyor: “Her Çarşamba
yeni bir yemek koyardım menüye.
Ayvalık’ın üst tabakası ve İstanbul’dan
gelen gurmeler mekanı keşfetti. 3 yıl
boyunca rezervasyonla çalıştık” Ancak
sonunda anneliğin çağrısı ağır basmış:
Çocuklarının yanına, İstanbul’a gelmiş.

Tarhun: Bir ot,
kimlik ve miras...

Güngör Azrak, tabii İstanbul’da
da çalışmadan duramamış;
çocuklarının ‘daha az yorulursun’
diye Feneryolu’nda sakin bir sokakta
bulduğu yeni mekanın adını bu kez
“Tarhun” koymuş. Antep’te çok sevilen,
yemeğe bambaşka bir aroma katan
bu ot; Güngör Hanım’ın kimliğini ve
mutfak felsefesini yansıtıyor. Çünkü
burada da her şey tıpkı tarhun gibi,
lezzetli ve unutulmaz.

Güngör Azrak’ın
sabırla işlediği tarifler,
Gaziantep’in el sanatları
kadar incelikli mutfağını,
İstanbul’un sakin bir
sokağında yaşatıyor.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz | 69