Page 70 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Tarhun Yöresel Lezzetler

Tatlılar günlük Özgün reçeteler
Tarhun’un mutfağı sadece ana Güngör Azrak’a “Tarhun, neden bir
yemeklerle sınırlı değil. Her gün taze atölye?” diye soruyoruz. Şu cevabı
olarak hazırlanan tatlılar arasında veriyor: “Toplantılar, doğum günleri,
taş kadayıf, zerdeli sütlaç, cennet özel etkinlikler için siparişler alıyoruz.
çamuru, Antep usulü aşure, fıstıklı Her bir yemek müşteriye göre, aslına
Antep kurabiyesi, köylü kahkesi gibi sadık kalarak hazırlanıyor. Antep usulü
seçenekler var. dolma mı istersiniz, Hatay usulü mü?
Her biri farklıdır, ama her biri özüne
Sofraya gelen mezeler ise Hatay’dan, uygun yapılır...”
Girit’ten ve elbette Antep’ten
esinleniyor: Ayva tarator, muhammara, Ve bu özen, mekanın mottosuna
maş piyazı, fellah köftesi, kabak tarator dönüşmüş: “Bu yemekleri gençler
ve daha niceleri… bilsin, tatsın, öğrensin. Çünkü bunlar
bizim kültürümüzün özüdür” diyor
Evinize götürebilirsiniz Güngör Azrak. Catering hizmeti,
P r Serv s Et
özel gün menüleri, organizasyonlara
P r Serv s Et
Evde pişirilmek üzere hazırlanmış yemek sağlama gibi hizmetlerle
içli köfteler, mantılar, dondurulmuş işlevi bir lokantanın çok ötesine P r Serv s Et
yuvalama gibi ürünler de satılıyor. geçiyor. P r Serv s Et
Hepsi birer şölen Hepsi aynı titizlikle, ölçüyle ve el
emeğiyle hazırlanıyor.
Tarhun’da çıkan yemekler, klasik Zaten mekana gelenlerin çoğu,
Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
Antep tariflerinden çok daha fazlasını “annemin yemeği gibi” diyerek
barındırıyor. Yuvalama, beyran, çağla Güngör Hanım, her gün yemekleri teşekkür ediyor. Hatta bazen hiç Heps ve daha fazlası
aşı, ayvalı taraklık, şiveydiz, yeni dünya kendi yapıyor. Yardımcıları var ama bilmedikleri yemekleri tadarak Heps ve daha fazlası
kebabı, vişne kebabı, erik tava, oruk aşçı o. “Yanımda çalışanlara öğretirim. mutfağa ilgi duyanlar çıkıyor. “Ben
kebabı gibi İstanbul’da nadiren Önce basit yemekleri verir denerim, böyle misafirleri çok seviyorum” diyor
karşılaşabileceğiniz yemekler, günlük yapabiliyorsa üzerine koyarız. Çünkü Güngör Hanım gülümseyerek.
SePlus’ta
SePlus’ta
olarak pişiriliyor. bu mutfakta el lezzeti olmadan iş
yürümüyor” diyor. instagram: @tarhunyoresellezzetler SePlus’ta
Etin her zaman kuzu olması, tüm SePlus’ta
yemeklerin ilikli kemik suyuyla
hazırlanması, baharatların ve salçaların
Antep’ten özel olarak getirilmesi
gibi detaylar bu mutfağın titizliğini
gösteriyor. Güngör Azrak, “Bir Antep
yemeği öyle hızlıca pişirilmez. Ölçüsü
vardır, sabrı vardır. Bizim mutfakta
oturmak yok, parmaklarımız uyuşur
bazen…” diyor.

"Annemin, anneannemin yemeğini
buldum" diyen misafirler, bu
mekanın asıl büyüsünü oluşturuyor.
Güngör Hanım için bu en büyük
ödül: “Lezzetinizden eminseniz, sizi
nerede olursanız bulurlar” diyor.

70 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com

GASTRO ILAN.indd 164 18.02.2022 12:44