Page 68 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Tarhun Yöresel Lezzetler

Tabağın içinde bir zanaat:

Tarhun Yöresel Lezzetler ve

Güngör Azrak’ın emeği

Gaziantep mutfağı bir kültürü, bir sabrı, bir ustalığı taşır. Feneryolu’ndaki Tarhun Yöresel Lezzetler, bu
mutfağın el sanatları gibi işlenen ruhunu İstanbul’da yaşatan küçük ama özel bir mekan. Kurucusu
Güngör Azrak, her yemeği bir öykü gibi pişiriyor...

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

aziantep’in yemekleri, tarihin
Gve kültürün mutfaktaki halidir.
Tıpkı bir bakırcının çekiçle işlediği
desen gibi, bir yemenicinin sabırla
ilmek ilmek ördüğü motifler gibi... Bu
mutfakta yemek yapmak, sadece
karın doyurmak değil; bir hüneri,
bir geçmişi, bir özeni aktarmaktır.
Gaziantep mutfağı bir el sanatıdır. Bu
geleneksel ustalığın izlerinden biri
de Güngör Azrak’ın ellerinde hayat
buluyor.

Tarhun Yöresel Lezzetler Atölyesi,
Feneryolu’nda sakin bir sokakta yer
alıyor. İçeride eller çalışıyor; ölçüler
sabit, tarifler net. Parmaklar yoruluyor
ama hiçbir şey tesadüfe bırakılmıyor.

68 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com