Page 108 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Yalçın İnam

Şeflik kimliğini mutfakla
sınırlamayan Yalçın İnam,
gastronomiyi bir ifade biçimi,

bir sistem kurma aracı ve
toplumsal dönüşüm alanı
olarak görüyor. Birleşmiş
Milletler Dünya Gıda
Programı’nda üstlendiği

görevle, mutfaktan sahaya,
krizlerden çözüme uzanan
etkili ve çok boyutlu bir rol

üstleniyor.

Medine İşbilir | medine.isbilir@rafinemedya.com

Şef Yalçın İnam ile

gastronominin dönüştürücü gücü

alçın İnam, şefliğin ötesine Yalçın İnam kimdir? Şeflik yolculuğunda
Ygeçerek kriz yönetimi, sistem seni en çok etkileyen mutfaklar,
tasarımı ve kültürel hafızayla çalışan kültürler ve insanlar kimler oldu? Yalçın İnam sadece bir
çok yönlü bir kimlik inşa etti. Bugün, Kars doğumluyum. İlk işletmemi 19 şef değil; aynı zamanda
Birleşmiş Milletler Dünya Gıda yaşımda açtım. Ama yolculuğum sistem kuran, kültürel
Programı’nda (WFP) üstlendiği sadece bir restoran işletmekle
görevle, mutfaktan getirdiği sınırlı kalmadı. Gastronomiye hep hafızayla çalışan, krizlere
becerileri sahada çözüm üretmeye, daha bütüncül baktım: ‘Tabakta çözüm geliştiren bir mutfak
dayanıklı gıda sistemleri kurmaya ve ne var?’ değil, o tabağın arkasında aktivisti...
gastronomiyi toplumsal faydanın kim var, nasıl bir ekosistem var, onu
hizmetine sunmaya devam ediyor. sorguladım.

108 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com