Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Yalçın İnam

Uluslararası düzeyde çalışmak mümkün değil. Özel sektörün lojistik
isteyen genç şeflere ne önerirsin? kapasitesi, teknolojik altyapısı ve
Önce niyetlerini netleştirsinler: Şeflik dağıtım ağı hayati önem taşıyor. Ama
sadece şöhret için mi, yoksa bir etki asıl mesele şu: Sadece kaynak vermek
alanı yaratmak için mi? Uluslararası değil, sorumluluğu paylaşmak.
yapılar disiplin, sabır ve çok boyutlu
düşünme ister. Sahayı tanımak, kriz Özel sektörle nasıl bir ilişki
yönetimi, iletişim, analiz… Bunları modeli öneriyorsun?
birleştirebilen şefler öne çıkıyor. Ve Önceliğimiz, bağışla sınırlı kalmayan
en önemlisi: Yemek yapmayı bilmek stratejik ortaklıklar kurmak. Birçok özel
yetmez, sistemi anlamak gerekir. sektör kuruluşu sosyal sorumluluk
konusunda iyi niyetli ama çoğu
Yakın gelecekte seni hangi projelerde zaman yönsüz kalıyor. Büyük bütçeler
göreceğiz? Dünya Gıda Programı’ndaki harcanıyor ama sürdürülebilirliği
görevin doğrultusunda yeni olmayan projeler ortaya çıkabiliyor.
hedeflerin neler? İşte tam bu noktada WFP gibi
Gıda krizlerine karşı daha hazırlıklı uluslararası yapılarla iş birliği devreye
sistemler kurmak istiyorum. Sadece girmeli. Bizim sahada test edilmiş
“yardım” değil, “dayanıklılık” üzerine modellerimiz, uzmanlığımız ve
kurulu yapılar… Bir afet olduğunda izleme-değerlendirme kapasitemiz
ilk 24 saatte sıcak yemek çıkarabilen, var. Bu profesyonellikten faydalanarak,
tanıtımı değil, aynı zamanda tarım lojistiğini yerelden sağlayan ve şirketler hem gerçek etki yaratabilir
politikaları, göç yönetimi ve kırsal sürdürülebilir modellerle yürüyen hem de itibarlarını gerçekten anlamlı
kalkınma bağlamında da bir sistemler kurmak en büyük hedefim. bir zemine oturtabilir. Yani mesele
savunuculuk zemini yaratır.
Aynı zamanda gastronomi alanında sadece “yardım etmek” değil, birlikte
sosyal fayda üretmeye devam daha iyi bir sistem kurmak.
Diplomasiyle gastronomi birleşince edeceğim. Mutfak benim için hala en
sofralar nasıl bir iletişim aracı haline güçlü toplumsal araç.
geliyor? Kültürel yemekler ortak bir dil
olabilir mi? WFP’de şu anda ‘Private Sector Advisor’ WFP, hem akut krizlerde
Olmaz mı? Sofra, herkesin eşit olduğu olarak görev alıyorsun. Özel sektör, (savaş, afet, göç) sıcak
nadir yerlerden biridir. Birlikte yemek insani yardım ve gıda sistemlerinde yemek sağlayan bir yapı,
yemek, hemhal olmaktır. Diplomatik nasıl bir rol oynayabilir? hem de uzun vadeli
masalarda çoğu zaman sözlerin Bugünün krizleri çok katmanlı, çözüm çözümler üreten bir
çözemediğini, bir tabak yemek de çok aktörlü olmak zorunda. sistem tasarımcısı olarak
çözebilir. Hele ki o yemek, o insanın Devletlerin ve uluslararası kurumların çalışıyor.
kimliğine dokunuyorsa. Dolayısıyla tek başına bu yükü taşıması artık
sofralar bence dünyanın en güçlü
müzakere alanlarıdır.

Mutfakta ve diplomasi alanında
insan odaklı çalışmak sana nasıl bir
perspektif kazandırdı?
İnsan odaklı çalışmak, her şeyden
önce empati demek. Ben hiçbir
menüyü Excel’de yazmadım. Hep
sahada, insanın gözünün içine
bakarak yazdım. Bu deneyimler bana
şunu öğretti: Evrensel ilkeler, ancak
yerel deneyimlerle anlam kazanır. Ben
bu ikisini birbirine bağlayan yerdeyim.

110 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com