Page 97 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 97
Haber
kendi çocuğuna da yapacak. İşte Kış sebzeleriyle yaptığım tariflerimde,
böylelikle yemek mirası devam “Güneş tabağınıza kondu” lafını
edecek. O tarhanalar, salçalar, kullandığımda takipçilerim çok
aşureler unutulmayacak. Bunu çok sevmişti. Hatta tariflerimi yaptıklarında,
önemsiyorum! aynı sözlerle paylaşmışlardı. Aslında
bu sadece bir söz değil. Temelinde
Ağırlıklı olarak hangi ürünleri yaz boyu güneşi içine çekerek
kullanıyorsunuz? büyüyen toprak altındaki kök
Öncelikle mevsiminde beslenmeyi sebzelerin hikayesi var. Kışın güneşe
kendi hayatımda ilk sıraya ihtiyaç duyarız ama güneş yoktur
koydum. Okuduklarımdan ve değil mi? İşte o zaman güneşi içine
deneyimlediklerimden yola çıkarak çeken sebzeler devreye girer ve
doğanın döngüsüne kulak vermeyi ihtiyacımızı karşılar.
ve onu izlemeyi öğrendim. Bu bana
hiçbir şeyin sebepsiz var olmayacağını Meyveleri yemeklerinizde çok
öğretti. Doğa; kış geldiğinde kullanıyorsunuz, neden?
mandalina sunduysa, bedenime Aslında belli bir sebebi yok
bunun faydalı olabildiğini gördüm ve sanırım. Sebzelerle oynamayı çok
yetindim. sevdiğimden onlara farklı dokunmayı Pancar dolması
ve farklı formda sunmayı sevdiğim
Bence bizlerin, sağlığımız için bu için devreye meyveler giriyor. Bazı
döngüye kulak vermemiz gerekiyor. meyveler ciddi anlamda mayhoşluğu
İnanın sebzeleri ve meyveleri de ve tatlılığı sayesinde bir baharat
özlemek çok güzel.. Günün sonunda, misali yemeğe lezzet katabiliyor.
“Şükürler olsun bu sene de domatese Eskiler de meyveleri yemeklerinde
kavuştum” deyip mutlu oluyorsunuz. çok kullanmışlar. Tabii o zamanlarda
domates ve patatesin olmayışı da
bunu tetiklemiş ama ortaya çıkan
sonuç harika olmuş.
Örneğin zeytinyağlı barbunya
yemeği tatlansın diye şeker koyarız
değil mi? İşte o devrede “şekerin
yerini tutacak ne olmalı?” derim ve
kuş üzümü ile tarçın katarak farklı
bir aroma kazandırırım. Ortaya ‘ben
bir daha öbür türlüsünü yapmam’
dedirten bir tarif çıkar. Aslında ben
iyi bir hatırlatıcıyım. Bunlar bizim Türk
mutfağımızda olağan şeyler ama
maalesef unutulan da...
Yazın çıkacak çilek ve eriği
özlemeyi öğrenmeliyiz.
"Şükürler olsun bu sene
de domatese kavuştum"
deyip mutlu olabilmeliyiz!
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 97
