Page 93 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Khun Nuch

Öncelikle mutfağa giriş hikayenizi
dinleyebilir miyiz? Ülkemiz ile
yollarınız nasıl kesişti?
Çocukluğumda, 10 yılı aşkın bir süre
boyunca patronum için yemek
programları çekimlerine malzeme
hazırlayarak başladığım yolculuk, farklı
restoranlarda çalışarak devam etti. Bu
süre zarfında kendimi geliştirip, tam
anlamıyla bir şef oldum ve Tayland
mutfağını dünyaya doğru bir şekilde,
hem lezzet hem de kültürel anlamda
tanıtmaktan gurur duydum.

Türkiye’ye gelişim ise bir arkadaşımın
aracılığıyla oldu. Tayland’dan
malzeme tedarik eden bir arkadaşım,
burada bir restoranın Taylandlı bir şef
aradığını söyledi. Böylece yollarımız
kesişti ve o günden beri buradaki
ekiple adeta bir aile olduk.

Çok Çok Thai’den Çok Çok Pera’ya
uzanan süreç sizin açınızdan nasıl
geçti? Türkiye’de yabancı bir şef olmak Çok Çok Pera’da müşteriler,
nasıl bir duygu? yemeklerin tadında ve sunumunda
Çok Çok Thai’den Çok Çok Pera’ya özgürlük ve modernlik hissini
geçiş, benim için hem modern hem deneyimleyebilirler.
de yenilikçi bir deneyim oldu. Bu
süreçte Tayland yemeklerini kültürel Bir Taylandlı şef olarak, sadece
sınırların ötesine taşıyarak, daha özgür yemekler üzerinden değil,
bir yaklaşımla sunmayı hedefledik. aynı zamanda Tayland kültürü
ile uluslararası bakış açısını
birleştirerek bir ‘Thainess’ yarattığımı
düşünüyorum. Farklılıkları aşarak
ve kültürel sınırları kaldırarak kabul
görmek ve saygı duyulmak, benim
için gurur verici bir duygu.

Çok Çok Pera’nın güncel menüsünden
bahseder misiniz? Diğer iki
restorandan ayıran özellikler neler?
Bu sorunun cevabını aslında bir
önceki soruda ifade ettim, ancak Çok
Çok Pera’nın menüsündeki öne çıkan
noktalardan bahsedecek olursak; bu
menü, geleneksel Tayland yemeklerini
daha yaratıcı ve uluslararası bir
yaklaşımla yorumluyor. Sunum Restoranlarda kullanılan malzemeler
açısından da oldukça dikkatliyiz. Özel çoğunlukla Tayland ve Güneydoğu
bir tariften ziyade, müşterilerimize Asya’dan geliyor.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 93