Page 89 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Cemre Temim

Eğitimim sonrası ilk olarak Baylan Sektörde karşılaştığınız en büyük
Pastanesi’nde çalıştım. O dönem zorluk neydi ve bunu nasıl aştınız?
kuruluş aşamasında olan Doors Mesleğe başladığımda 23
Akademi’den aldığım bir teklif ile yaşındaydım. Bizim sektörde tecrübe
eğitim tarafına geçiş yaptım ve beni çok önemlidir. Her ne kadar mutfak
çok etkilediğini gördüm. Ancak eğitimini, üniversite yıllarımda
tecrübem bir eğitmen için yeterli almadığım için hayıflansam da, yıllar
değildi. Aynı dönemlerde Fransız içerisinde Veteriner Fakültesi’nde
şefler 3 Michelin yıldızlı ünlü Alain aldığım gıda eğitiminin mesleğime
Senderens ve 2 Michelin yıldızlı ne kadar önemli katkılar yaptığını
Jerome Banctel’in ülkeleri dışında söylemeliyim. Sektöre genç yaşta
açtığı ilk restoran olan “Mama Shelter giren biri olarak her zaman tecrübeyle peşinde koşarken almaları gereken
Istanbul” ekibine katıldım. Fransızca nasıl mücadele edeceğime odaklı bilgileri öğretirken, sektöre farklı
bildiğim için pastaneye ek olarak çalıştım. Tecrübe zamanla olan bir yelpazelerden de bakmalarını
soğuk ve sıcak mutfak reçetelerinin şey. Ben en çok kaybettiğim zamanı sağlamaya çalışıyoruz. Gıda sektörü
çıkartılmasında ve bütün ekibe telafi etmek adına tecrübe ile bilgiyi çok kollu, geniş bir sektör. Herkes
aktarılmasında rol aldım. Bu süreç birleştirmenin sürece olan katkısını mutfağın içinde olmak zorunda değil.
bana çok şey öğretti. 2015 yılında araştırmaya ve daha çok mutfağın Özetle biz mutfakta temel eğitimleri
ortağım ile birlikte İmalathane 34’ü moleküler kimya ve teknik kısımları ile verirken aynı zamanda kişilerin
açtık. Burada çeşitli otel, kafe ve de ilgilenmeye başladım. Bu özelliğim kendilerini, sahip oldukları becerileri
restoranlara pastane ürün üretimi sektörde daha hızlı yol almamı ve
ve tedariği yapmanın yanı sıra çeşitli özellikle eğitim alanında ilerlememi
markalara sektörel danışmanlık sağladı. Öğrencilerimize mutfağın pek
hizmeti sağladık. Eğitim hiç peşimi çok farklı yönünü göstererek,
bırakmadı. Eşzamanlı olarak 2016 – Akademi şefi olarak eğitmenlik sektöre çok geniş bir yelpazeden
2020 yılları arasında Haliç Üniversitesi yapmakla aktif mutfak operasyonlarını bakmalarını sağlıyoruz.
ve Nişantaşı Üniversitesi’nde öğretim yürütmek arasındaki farklar neler?
görevlisi olarak görev aldım. Acun Öğrencilerinizi yetiştirirken hangi
Medya Akademi’de masterclasslar değerlere ve becerilere öncelik
verdim. İki yıl önce de USLA’da veriyorsunuz?
Akademi Şefi olarak görev yapmaya Eğitmen şef olmakla aktif mutfak
başladım. arasındaki en önemli fark, çalıştığınız

kişilere daha sabırlı olmanız gerekliliği.
Sektörde çok fazla hata yapma
şansınız yok. Akademiye farklı
alanlarda eğitim almış öğrencilerimiz
katılıyor ve herkesin mutfağa bakış
açısı farklı oluyor. Bu sebeple herkese
eşit noktadan bakarak sabırla
yönlendirebilmek çok önemli.

USLA, Türkiye’nin önde gelen
uluslararası otel işletmeciliği ve aşçılık
akademilerinden biri ve dünya
standartlarında eğitim programlarıyla,
en üst düzeyde mutfak ve ağırlama
profesyonelleri yetiştirmekteyiz.
Ancak Usla Akademi olarak tek
yaptığımız sektöre şef yetiştirmek
değil. Biz öğrencilerimize tutkularının

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 89