Page 90 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Cemre Temim

Yetiştirdiğiniz şef olarak
öğrencileri kaynakların
gastronomi bugünkü
dünyasının içinde ihtiyaçları
görmek size neler karşılarken, gelecek
hissettiriyor? nesillerin ihtiyaçlarını
Eğitimin keyifli kısmı güvence altına alması
paylaşmak. Uzun zamandır gerektiğini düşünüyorum. Bu
eğitim sektörünün içindeyim, alanda yapabileceğim en küçük
bilginin paylaşılması gerektiğine adımı bile önemsiyorum. Özel olarak
inananlardanım. Bu sebeple fermantasyon ve sürdürülebilir mutfak
bildiklerimi aktarmaya ve bu şekilde ve tarım alanı ile de ilgilendiğim
büyümeye, gelişmeye çalışıyorum. için HarvardX’ten fermantasyon
Eğitim verdiğimiz öğrencilerimi ve Ankara Bilişim Üniversitesi’nden
başarılara imza atmış şefler ya da Doğal Yaşam ve Sürdürülebilir Tarım
de değerlendirerek tanımlamalarını sektör paydaşları olarak görmek Eğitimi aldım. Yerel ürünler, geleneksel
sağlamak adına mentorluk yapmaya beni çok gururlandırıyor. Bir de tarım yöntemleri ve sürdürülebilir
da çalışıyoruz. ‘öğretirken öğrenmek’ diye bir uygulamalarla bir araya geldiğinde
gerçek var. Öğrencilerin tutku ile hem çevre hem de toplum açısından
Eğitimde en önemli bulduğunuz ve çıktıkları bu yolda teknik bilgilerimi ve büyük faydalar sağlıyor. Şeflerin, bu
öğrencilerinize tavsiye ettiğiniz üç tecrübelerimi paylaşırken hayatlarına yerel ürünleri destekleme rolü ise
prensip nedir? dokunabildiysem ne mutlu bana. hayati bir önem taşıyor. Verdiğimiz
Öncelikle disiplin. Aşçılık mesleğinde eğitimlerde özellikle geleceğin
tüm ekibin koordineli ve verimli bir Türk mutfağını dünya mutfağı ile şeflerine lokal ürünlerin kullanımının
şekilde çalışabilmesi çok önemlidir. kıyasladığınızda en büyük avantaj ve restoran içindeki gıda deneyimini
Mutfakta çalışmak disiplin gerektiriyor, eksikliklerimiz sizce neler? zenginleştiren ve sürdürülebilirlik
prensiplere, kurallara ve standartlara Dünyada Japon mutfağı, cazibesiyle hedeflerini destekleyen önemine
sıkı sıkıya bağlı kalmayı başarmak dünyayı büyülemeye devam dikkat çekiyoruz.
için. Daha sonra sabır. Çünkü ederken, uluslararası mutfak trendleri
yemek yapmak sabır ve bilgi birikimi üzerindeki etkisi de kalıcı oluyor Gelecek hedeflerinizde neler var?
gerektiren bir iş. Ve illa ki çalışmak ve gelişiyor. Biz de USLA olarak Akademi Şefi olarak en büyük hayaliniz
istedikleri alanlarda yılmadan, Türkiye’nin ilk Profesyonel Japon nedir?
sürdürülebilir bir davranış biçimi Mutfak Sanatları Programı eğitimini Eğitmen bir şef olarak her zaman
gösterebilmek. Ayrıca her zaman sunuyoruz. Bizim Türk mutfağımız eğitimleri nasıl geliştireceğimize
yenilikleri takip etmeli ve trendlerden da inanılmaz bir mozaik ve bence odaklıyım. Kişisel olarak sosyal
uzak kalmamalılar. artık dünyada da yükselen bir trend medyayı çok aktif olarak
haline gelmeye başladı. Gelecek kullanamasam da yapay zekaya çok
günlerde dünya mutfağına olan meraklıyım ve bu konuda kendimi
etkisini daha fazla hissedeceğiz. Kendi geliştirmek üzere çalışıyorum. Yeni
mutfağımızı da yabancı ülkelerde dünyada gastronomi eğitimlerinin
anlatabileceğimiz bir eğitim modelini de evrileceği noktada olası eğitim
oluşturmak en büyük hayalim. modellerini planlamaya yönelik
Yabancı şeflere Türk mutfağını çalışmalar yapıyoruz.
anlatabileceğimiz bir standardizasyon
oluşturmak istiyoruz.

Sürdürülebilirlik ve yerel ürünlerin Gıda atıklarımızı kompost
kullanımı sizin için ne kadar öncelikli? yaparak değerlendiriyor ve
Özellikle çocuğum olduktan sonra eğitimlerimizde atık yönetiminin
sürdürülebilirlik kavramı benim için önemine vurgu yapıyoruz.
daha anlamlı hale geldi. Bir anne ve

90 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com