Page 86 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | NovaVera

Kekik özüyle hazırlanan özel
preparatlar kullanıyoruz ve
sadece hayvansal gübreyle
toprağı besliyoruz.

distribütörümüz ve aynı zamanda
da zeytinyağı tadımcısı olan Şef
Hiromi Nakamura ile yaptık, Japonya
pazarında satılıyor ve çok beğenildi.
Blend’i ürünümüzü ayrıştırmak için de
kullanıyoruz. Çok yüksek polifenollü
bir ürünümüzde Amerika pazarı için
Sağlıklı ve kaliteli zeytinyağı ne Geleneksel zeytin yetiştiriciliğimiz 2023 üretildi, hatta Kasım ayından bu yana
demek? yılında UNESCO Acil Koruma Gerektiren Amazon’un seçimi olarak ürünümüz
Zeytinin içerisinde polifenol denilen Somut Olmayan Kültürel Miras öne çıkarıldı. Uslu zeytinini de “limited
bir madde var. Polifenol ağacın listesine kaydedildi. Siz hangi yerel edition” (limitli üretim) olarak ürettik.
bağışıklık mekanizması diyebiliriz. zeytinlerimizi yetiştiriyorsunuz? Çünkü her sene aynı ürünü aynı
Ağaç ne kadar strese girerse o kadar Biz yerel zeytin çeşitlerini şekilde işleyemiyoruz.
yüksek polifenollü yağ veriyor. Yani destekliyoruz, çünkü bu türler
biz ağaçları bol bol sulayalım ve bulundukları ortama yüz yıllardır uyum NovaVera’nın ekosisteme sağladığı
bol bol zeytin alalım dediğimizde sağlamış ve o ekosistemin bir parçası takdire şayan konulardan da
evet ağaç belki zeytin veriyor ama haline gelmiştir. Şu an yetiştirdiğimiz okuyucularımıza bahseder misiniz?
önce gereğinden fazla sulama ile zeytin çeşitlerimiz Ayvalık-Edremit, Biz, çevrenin ve doğanın dengesini
köklerine zarar veriyoruz sonrasında Gemlik, Memecik, Yamalak Sarısı, bozmadan, sürdürülebilir bir
da aldığımız zeytinler doğal süreç ile Trilye ve Uslu. Örneğin son dönemde üretim anlayışıyla hareket ediyoruz.
büyümediği için polifenolü ve besin ticari kaygılarla yetiştirilen Arbequina Fabrikamızın tüm elektrik ihtiyacını
değeri olmuyor. Zeytin ağacının çeşidi kuraklığa uyum sağlamamış bir yenilenebilir enerji kaynaklarından,
dönem dönem susuz kalma stresine hibrit zeytin çeşidi, bizim doğamıza çatımızı kaplayan güneş enerji
de ihtiyacı var, böylelikle hem kendini uyumlu bir zeytin çeşidi değil, sürekli panellerinden sağlıyoruz.
tamir ediyor hem de besin değeri damlama sulama da yapılsa yer altı Zeytinyağı üretiminde çevreye olan
yüksek meyve veriyor. Bu süreci doğal su kaynaklarını kontrolsüz bir şekilde etkilerimizi en aza indirmeye özen
akışına bıraktığımızda üretilen yağ da kullanmak ekosisteme geri dönüşü gösteriyoruz. Zeytinin içerisinde
sağlıklı ve kaliteli oluyor. olmayan zarar veriyor. bulunan polifenoller, suyla birlikte
yağdan ayrılıp çözünüyorlar. Eğer
EVOOWR listesinde en iyi üretici ödülü bu su atılacak olursa, polifenoller
haricinde farklı ürünlerinizin aldığı de kaybolur ve büyük bir değer
ödüller de mevcut ve bazılarının zeytin kaybı yaşanır. Bu nedenle, biz
çeşitleri “Blend” olarak belirtilmiş, üretim sırasında hiçbir şekilde su
“Blend” karışımınızın özelliklerinden kullanmıyoruz; sıkımı tamamen susuz
bahsedebilir misiniz? bir şekilde yapıyoruz. Bu da daha
Zeytinyağında tek çeşit zeytinden kaliteli zeytinyağları üretmemize
yapılan kaliteli ürün her zaman olanak tanıyor. Ayrıca, zeytinyağı
çok daha kıymetlidir. Fakat iki farklı üretiminde çıkan katı pirinayı (zeytin
zeytinden üretilmiş zeytinyağını belirli posası) da çevre dostu bir şekilde
oranlarda karıştırıp çok güzel lezzetler değerlendiriyoruz. Pirinayı, biyokütle
de ortaya çıkartabiliyorsunuz. Yeni enerjisi üretimi için geri dönüştüren
bir zeytinyağını bu şekilde ortaya tesislere veriyoruz. Böylece, çevreye
çıkarmak da çok keyifli bir süreç, hiçbir atık bırakmadan, tamamen
Şef Hiromi Nakamura ufak dokunuşların lezzette yarattığı geri dönüşümlü bir üretim süreciyle
ile birlikte yaptıkları farkı da görebiliyorsunuz. Örneğin faaliyet gösteriyoruz.
Chefs Blend zeytinyağı,
Japonya’da çok bizim “Chefs Blend” yağımızı Japonya www.novavera.com.tr
beğeniliyor.

86 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com