Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 37
LEZZET ROTASI | TERE
Şehrin ikonik tanıştırmak
adreslerinden istiyoruz” diyor.
biri olan
Topaz’ın Mekanın
yerinde açılan ocakbaşında, bu
restoran, alanda 30 yılın
Desert Group’un üzerinde deneyime
kurucuları Gülin sahip ustalar Remzi
ve Yücel Özalp ile ve Ömer Sayın kardeşler
Görkem Girav projesi yer alıyor. Bu kadar yıllık
olarak hayata geçti. Mutfağın mesleki geçmişlerinde ilk kez bir
başında Şef Mehmet Şahin yer alıyor. arada çalışan kardeşler, ustalıklarını
Tere’de adeta konuşturuyorlar. Sanki Görkem Girav
Tere’nin işletmeciliği yapan Görkem jübile yapar gibiler... İşletme Ortağı
Girav, hayalindeki mekanı burada
kurgulamış. Yıllardır çok sevdiği Tere, ilk girişte boydan boya boğaz
ocakbaşı kültürünü ve deneyimlerini manzarası ile gözleri okşarken, icra etmeye başlayan Eker’in
Tere’ye taşıyan Girav, güler yüzü ve mezelerin sofranıza gelmesiyle de kuru meyveli zeytinyağlı enginar
nazik üslubuyla şimdiden müdavim damakları şenlendiriyor. Restoranın mezesi bir harika. Paşa, Hatay
kitlesinin oluşmasında başrolü ismini aldığı tere salatası her masada usulü Zahter Salatası, Köpoğlu ve
oynuyor. mutlaka baş köşede yerini alıyor. Balkabağı Sinkonta meze severlerin
vazgeçilmezi. Gökçe Şef, burada çok
Üst segment profil Mezeler Hataylı şeften mutlu çalıştıklarını söylüyor ve bu
güzel enerjinin yemeklere de geçtiğini
Senelerdir bu sektörün nabzını tutan Mezeler, Hatay Gastronomi ve Mutfak düşünüyor.
Girav, “Ocakbaşı kültürünün geçmişten Sanatları Derneği Başkanı olan Şef
gelen ‘sert’ imajını, mekanımıza ismini Gökçe Eker’in elinden çıkıyor. Büyük
veren tere gibi yeşil, taze ve ferah deprem felaketinde Antakya’daki Odun fırını
bir otla kırıyoruz. Ayrıca üst segment küçük restoranı yıkıldıktan sonra Ara sıcaklarda patlıcan söğürme,
misafir profiliyle de bu kültürü İstanbul’a gelerek mesleğini Tere’de közde soğan ve sarımsak, içli
Ocakbaşında,
yılların ustaları
Remzi ve Ömer
Sayın kardeşler
yer alıyor.
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 37
