Page 29 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

başlayan menüde; Yalçın İnam’ın
Patlıcan Söğürme Bostanası, Hazer
Amani’nin Kuzu Tandırlı Ekmek
Aşı, Cüneyt Asan ve Doğa Çitçi’nin
ortak çalışması Firik Kebabı ve
Yaren Çarpar’ın Bi Nevi Şıllık tatlısı,
Mezopotamya serisine ait özel
tabaklarla servis edildi.

Geleneksel dokuları yansıtan bu
özel tasarımlar, “Miras Tabaklar” ile
birleşerek konuklara unutulmaz bir
deneyim yaşattı.

Şef Doğa Çitçi İsotlu Omaç
Şef Doğa Çitçi
Urfa mutfağının özüne
Omaç ile dönüş
“Şanlıurfa’nın geleneksel tatlarından
Omaç, yörenin en doğal ürünleriyle
hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir
yemek olarak öne çıkıyor. İsotlu
Omaç’ı tasarlarken, bölgenin en
değerli ürünlerinden isot ve yerel
tarım ürünlerini birleştirdim. İsot,
yemeğe hem karakteristik bir acılık
hem de kendine özgü aromasını kattı.
Aynı zamanda atıksız bir tabak ortaya
çıktı”.

Kuzu Tandırlı Ekmek Aşı
Şef Hazer Amani

Şef Yalçın İnam bir Urfa dokunuşu kazandırdı. Suruç
narı ve nar ekşisiyle ferahlatıcı bir etki
Patlıcan Söğürme ile oluşturdum.”
ferah bir başlangıç
Şef Hazer Amani
“Tabağın temelinde Birecik
patlıcanının isli ve yoğun aroması Ekmek Aşı ve Urfa
bulunuyor. Geleneksel patlıcan
söğürme tarifinden yola çıkarak, lezzetlerinin buluşması
Urfa sofralarının vazgeçilmez “Gelenekten Geleceğe Miras
salatasına modern bir dokunuşla yer Tabaklar” projesinde yer almaktan
verdim. Zengin Urfa baharatlarıyla gurur duyuyorum. Bir medeniyetin
Patlıcan Söğürme Bostanası tatlandırılmış isot reçeli, tabağa güçlü oluşması için öncelikle bir çorba
Şef Yalçın İnam

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 29