Page 30 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

kaynaması, bir de ekmek pişmesi
lazım. Ben de trite benzeyen ekmek
aşına yorum katmak istedim. Cevahir
Han ekibiyle birlikte oluşturduğumuz
tabakta kalmış pideler, isot salçasıyla
yaptığımız patlıcan söğürme, lavaş,
bol sarımsaklı yoğurt, sade yağ, en
üstünde bir parça kuzu tandır ve
Urfa’da olduğumuz anlaşılsın diye
Urfa fıstığını ince ince doğradık.

Şef Doğa Çitçi ve Şef
Cüneyt Asan

Tarihten sofralara Firikli Kebap Firik Kebabı
Cüneyt Asan - Doğa Çitçi
“Tarihin sıfır noktasında, tarımın
başladığı topraklarda, bereketli hilalin
kalbinde, kökleri 12-13 bin yıla dayanan
buğdayın hikayesinden ve buğdayın
süt halinden bir kebap yapmak
istedik. Firik, bu toprakların en özel
ürünü, buğdayın olgunlaşmamış
ve tütsülenmiş hali. Tadı, rayihası,
yapısı ile fark yaratıyor. Kebap ise bu
topraklarda daha özel. Firikli, yanında
közlenmiş soslarla sunulan bir kebap
hayal edin...”

Şef Yaren Çarpar

Modern Dokunuşlu
“Bi’Nevi Şıllık”
“Şanlıurfa ve tatlı denildiğinde akla ilk Bi Nevi Şıllık
gelen lezzet Şıllık tatlısı oldu. Bu miras Şef Yaren Çarpar
lezzete modern tekniklerle keyifli bir
yorum kattık. Anadolu’nun en köklü
mutfaklarından Şanlıurfa mutfağının
coğrafi işaretli ürünlerinden Urfa fıstığı,
isot, pekmez gibi farklı malzemeleri
bir araya getirerek tatlının krep Gastronomi turizmi için önemli bir adım
hamurunu çıtır bir yapıya çevirdik.
Şerbeti üzerine değil, çıtır katmanın Cevahir Han İşletmecisi Ceren Odabaşı, şeflerin isotun derin aroması, firikin
isli lezzeti, Urfa peynirinin karakteristik dokusu ve Urfa fıstığının özgün tadıyla
içine yörenin fıstığı ve ceviz ile pralin şekillendirdiği tabakların bölgenin zengin mutfak kültürünü yansıttığını
dolgusu yaptık. Altına şerbetli tatlının ifade etti. Yöresel ürünlerin, kültürel mirasın yarınlara taşınmasındaki önemli
olmazsa olmazı kaymak ile bir taban rolüne, bölgelerin ekonomik kalkınmasına ve gastronomi turizmi açısından
oluşturduk. İsotu sadece yemeklerde kazandırdıklarına dikkat çekti.
kullanmanın malzemeye haksızlık
olduğunu düşünerek kuş üzümlü,
isotlu bir sos hazırladık.”

30 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com