Page 111 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Değirmen Çiftlik

çiftlikler veya tarım turizmi örneğini ihtiyacı olduğuna karar verdi. Ancak
başarıyla uygulayan arkadaşlarımızın 85-95 yılları arasında geçen süreçte
misafiri olduk. Tarih, doğa ve kültürün hayatımızı kazanmakla meşguldük
içe içe yaşandığı bu yerlerde ve turizm sektöründeki işimizde
kullanarak korumanın yerel halka yoğun çalışıyorduk. Bu sayede yıllar
neler kazandırdığına, ne kadar özen önce, bugün artık ciddi bir şekilde
gösterildiğine ve değer verildiğine yatırım yapılmaya başlanan yerel
hayranlıkla tanık oldum. Kısa vadede mutfakların, tarım ve gastronomi
çok kazanmak adına asla yerel turizminin geleceğini görebilme, Gürsel Tonbul
kültürlerinden taviz vermemişler ve farkına varma şansım oldu. ‘Biz Değirmen Eko Yatırım A.Ş. Kurucu Başkanı
yaşam biçimlerini değiştirmemişler. neden yapamayalım?’ düşüncesi
Bizim onları ağırlamamız gereken aklıma düştüğü andan itibaren Değirmen Park, çocukların ata
günlerde ise doğa, kültür, yemek bunun bir örneğini nasıl yaratırım binebildiği, büyük ağaçların
ve yaşamın bir arada olduğu projesini kurgulamaya başladım. arasında ve bol çiçekli yollarında
yerler bulmakta çok zorlandık. Ben Aynı zamanda benden sonra bu işi oldukça geniş gezinti alanlarında
başkalarının sahip olduğu herhangi yapmak isteyecek olanlara da iyi bir çiftlik hayvanlarını yakından
bir şeye hiç özenmedim. Ama yurt örnek yaratmak adına bu işe giriştim. görebildikleri günübirlik bir tarım
dışında gördüğüm tarım turizmi O günlerde tarımsal üretimin yapıldığı, turizmi rekreasyon alanı.
örneklerinden sonra, ‘bizim neden kendi hayvanları olan, restoranı,
yok?’ diye içimin ezildiğini itiraf değirmeni, mutfağı, fırınıyla Değirmen
edebilirim. Çünkü ülkemiz hem tarım Çiftliği hayal etmeye başladım. 1995 Yerlim markası kadınlarla iş birliğinizin
hem de turizm potansiyeli çok yüksek yılında işi kurumsallaştırma görevini gelişmesini sağlayan bir araç olarak
bir ülke. Su, toprak, iklim koşulları üstlendim ve 2000 yılına kadar tarımı göze çarpıyor. Nasıl gelişti?
ile inanılmaz güzel bir coğrafyada öğrenmek üzere çalıştım. 2000 yılında Tarımsal üretim arttıkça ortaya çıkan
yaşıyoruz ve ‘neden bizde yok?’ ise sertifikalı organik tarım yapmak atık miktarı da çoğaldı. Örneğin,
dememek elde değildi. üzere ilk başvurumu yaptım. O yıldan domates; çok olgun olanlar fireye
bu yana kesintisiz olarak sertifikalı çıkıyor ve atık oluyor. Halbuki o kadar
80’li yılların başında ilk toprağımızı organik tarım üretimi yapıyoruz. değerli bir ürün ki salça için en uygun
aldıktan sonra kendi ailemizle 1995 yılında, çiftliğin kurumsallaşma olgunlukta. Pazara gidemeyen hiçbir
yaşamak, paylaşmak üzere bağ süreci ile beraber Değirmen Park’ın ürün ziyan olmamalı, tersine katma
bahçe tesis etmeye başlamıştık. 90’lı yapılanması da başladı. Bu süreç değerli ürünlere dönüşmeli öngörüsü
yılların ortalarına doğru mevcut arazi Değirmen Çiftlik/Park günübirlik tarım ile 2005-2006 yıllarında “Yerlim”
eklemeleriyle alan büyüyünce aile turizmi tesis kimliğinin de oluşmasını markasını oluşturarak bir kadın üretim
meclisi, artık buraların bir düzene sağladı. atölyesi kurdum.
Markamızın ürünlerimizle birlikte
mana kazanması, yaptığımız işi
içten, samimi yansıtması gerektiğini
düşünerek; bizim çocukluğumuzda
çok değer verilen Yerli Malı haftalarının
coşkularından esinlendim ve adını
Yerlim koydum. Logosu, hasat
sonrası şükür dansı yapan çiftçileri
ifade ediyor. İmalathanemizdeki
üretim modeli; bizden önceki
nesillerden geleneksel üretim bilgisini
almak, günümüz sağlık kurallarının
gerektirdiği fiziksel koşullarla
buluşturmak ve bizden sonraki
kuşaklara bu bilgiyi aktarmak
üzerine kuruludur.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 111