Page 113 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Değirmen Çiftlik

var. Bu arada Aydın Ticaret Borsası
tarafından yapılan girişimle Aydın
Memecik zeytini için coğrafi ürün
tescili alındı. Bizim yağımızda Aydın
Memecik zeytini coğrafi işaretli tescilli
yağ olarak her yıl kontrol edilerek
standartlara uygunluğu onaylanıyor
ve yarışmada en prestijli ödül olan
‘premium yağ’ olarak ödüllendiriliyor.
Mutluyuz ve elbette gururluyuz.

Üretim sürecinde hangi geleneksel
yöntemler kullanılıyor?
Toprak, su, bitki, hayvan, besin,
yaşam; yani yerleşik tarımın (çiftçilik
ve besin) insan hayatındaki önem ve
değil geleceğin yaşamsal ihtiyaçlarını içerisinde yaşlandı ve güzel atlara değerini fark ettiğimde henüz genç
da görebilmeyi ilke ediniyoruz. Yeni binip başka dünyalara gittiler. ama yeterince erişkin bir bireydim.
nesil organik ürün tüketicisi ne ister, Genetik hafızam ve çocukluk
yeni insanın beslenme alışkanlıkları, 2016 yılında sistemimi son teknoloji yıllarımdan bu yana büyükanne ve
iyi, temiz gıda algısı, lezzet avcılarının İtalyan Olio-Mio sıkım makineleri büyükbabalarımın bana aktardığı
arayışları nelerdir sorusunu sürekli ile değiştirdim. Çok üstün kaliteli bilgi seçtiğim yolda ilk rehberim oldu.
gündemimizde tutuyoruz. yağlar elde etmeye başladık ve Tarım alanlarına kurumsal bir işletme
konusunda uzman tadımcı ve yapısı kazandırma işini üstlendim. Hiç
Zeytine ve zeytinyağına ayrı bir önem uluslararası jürilerde yer alan değerli tarım eğitimi almamıştım. İlk birkaç
verdiğiniz biliniyor. Bugüne kadar pek hocalarımızın cesaretlendirmeleri yılda, topraklarımızda uygulanmakta
çok ödülle taçlandınız. Bu başarının ve yönlendirmeleri ile dünyanın olan tarım modelinde toprağa ve
arkasında ne var? en prestijli zeytinyağı yarışmalarına kendimize zarar verdiğimizi gördüm.
2000 yılında elimi ilk attığımda zeytin katılmaya başladık. O gün bu Alternatifleri araştırdım. Karşıma
ve zeytinyağı üreticiliği hakkında gündür her yıl üzerine yenilerini ‘organik tarım’ çıktı. Bir gecede ve
hiçbir şey bilmiyordum. O dönemde kattığımız altın madalyalarla tek başıma değişim kararı verdim.
Kuşadası’ndaki Tariş fabrikası taş ödüllendiriliyor zeytinyağlarımız. İlk 5 yıl çok zor ve meşakkatli oldu.
değirmenli eski sistemini değiştirip İtalya, Japonya, Amerika, Almanya, Tüm çevrem; çalışanlarım, ailem,
continu sistemine geçmeye karar İngiltere, İsrail ve elbette kendi arkadaşlarım ve hatta her konuda
verdiğinde ellerindeki hurdaya çıkan ülkemizde gerçekleştirilen uluslararası destekçim olan eşim bile karşımdaydı.
sistemi satılığa çıkardılar. Bu düzeneği yarışmalardan sayısız ödüllerimiz Toprak, bitki, ağaç; bağlar, bahçeler
kurtarmak, yaşatmak isteğiyle satın
aldık. Kendi zeytinlerimizi sıkmak
düşüncesi ile bir bina inşa edip
taş değirmenli sulu baskı sistem
makineleri çalıştırdık. Acemiydim,
ilk yıllarda çok kötü yağlar çıktı ve
emekler boşa gitti. Binayı bir fabrikaya
dönüştürüp, tam anlamıyla hijyen
koşullarını sağlamayı başardıktan
sonra ilk ödülümüzü 2006 yılında ve
2008 de tekraren İtalya Bari’de yapılan
Biol yarışmasından aldık. 10 yıl kadar
taş değirmen, sulu baskı geleneksel
düzende zeytinyağı sıkımı yaptık. Ne
yazık ki bu işin eski ustaları bu süre

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 113