Page 112 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Değirmen Çiftlik

Domates salçası ya da şeftali gerek. Böylece günlük yeme, içme
reçeliyle başladığımız iş atıksız üretim gezme alanı olarak kurguladığım
felsefesiyle bugün 300’ün üzerinde Değirmen Restoran’ın arka planındaki
çeşide ulaştı. Zeytin, zeytinyağı, tarımsal üretimin ve kadim gıda,
baharatlar, sirke, turşu, meyve ekşileri, beslenme kültürümüzün değerini
kuru tahıl, meyve ve sebzeler, erişte, vitrine koymuş; gözle görülür, elle
çorba, makarnalar, konserve sebze ve tutulur hale kavuşturmuş olduk.
kompostolar, nektar, pekmez, meyve Restoranda zeytinyağını, ekmeği,
sızmaları, reçel, marmelat ve daha şarabı ve daha pek çok ürünümüzü
pek çokları. tadan, beğenenler bakkalımızdan
alabiliyorlar. Mevsimine göre
Yerlim markası/markalaşma ile birlikte taze sebze ve meyvelerimize de
döngüsel kurguyu tamamlamış olduk. ulaşabiliyorlar.
Bugün yalnızca domatesten elde
ettiğimiz 30’dan fazla ürünümüz var; Menülerimizde ağırlıklı olarak Ege
kabuğundan çekirdeğine kadar her mutfağı ve zeytinyağı kültürüne yer yerine pekmezle tatlandırılmış
bir hücresini değerlendiriyoruz. veriyor ve değer katmaya çalışıyoruz. atıştırmalıklarla gençlere sağlıklı
İşletmede ayrıca yer alan “Oleatrium organik gıdayı tattırmak sevdirmek
Yaptığım en doğru hamle kadınların Zeytin ve Zeytinyağı Tarihi Müzesi” de için yeni nesil ürünler çıkartıyoruz.
kadim beslenme bilgisini temel alan sadece zeytinyağının Anadolu’daki Sağlıklı beslenme tutkunlarına hazır
üretim şekli; kadınlara değer vererek tarihini canlandırmak üzere bir sosyal salata sosları, çalışan anneler için
bilgi ve becerileri ile ürünlerini öne sorumluluk projesi olarak yer alıyor. bebeklerine, çocuklarına kavanozunu
çıkarmak olduğunun altını çizmem açıp güvenle yedirebilecekleri hazır
Yerlim emek ve kadim gıda bilgisi ezmeler, meyve & sebze püreleri
ile oluşturulmuş bir ürün yelpazesi hazırladık.
sunuyor. Ancak şehirde yaşayan, istek
Yerlim markalı, organik ve yaşam modelleri hızlı değişen Kadim besin üretimi bilgisini,
sertifikalı, üretim tüketicilerinin hayatlarına dokunmak günümüz koşullarına uygun gıda
izinli, en önemlisi ise onlara fayda ve kolaylık sağlayarak üretim yasalarının gerektirdiği
geleneksel üretim mutfaklarına lezzet katmak üzere şartları yerine getirerek kullanıyor,
biçimlerinin kullanıldığı yeni ürünler tasarlamaya da devam bu bilgiden yarar sağlayarak
imalathanede sadece ediyoruz. Domates, biber salçası koruyoruz. Ürünlerimizi tasarlarken
kadınlar çalışıyor. yapmayı sürdürürken kullanıma biriktirdiğimiz kadim bilgi ile
hazır pizza, makarana sosları da birlikte ekolojiyle bağı, dostluğu
var. Pekmezde takılıp kalmak geliştirebilmeyi; sadece bugünün

112 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com