Page 136 - Gastronomi Turkey By Rafine

GEZİ | Safranbolu

Cam teras manzarası havuzların da aynı zamanda olası bir
yangında kullanıldıkları biliniyor.
Safranbolu’nun ahşap evleri kadar
doğası ile de ön plana çıkan Tokatlı
Kanyonu üzerine yapılan Kristal Cam Yemek kültürü
Teras, yerli ve yabancı turistlerin Safranbolu evlerini anlatırken bu
oldukça ilgisini çekiyor. Kanyonun evlerin mutfaklarında pişen zengin
üzerine kurulan cam terasın yüksekliği ve tarihi yapılarının görkemi nedeniyle yemek kültürünü de anlatmak
80 metre, genişliği ise 11 metre. koruma altına alındı. Safranbolu’nun gerekiyor. Her damak tadına
küçük bir maketi gibi. 93 tescilli eser hitap edebilecek lezzetlere yer
Paşa suyu bulunuyor. veren Safranbolu mutfağında,
lezzetli bir seyahat deneyimi
Tokatlı Kanyonu’nda bulunan Safranbolu evleri bulabilirsiniz. Karadeniz mutfağının
İncekaya Su Kemeri 116 metre tipik özelliklerinin görülebileceği
uzunluğunda, yerden yaklaşık 60 18., 19. ve 20. yüzyıllara tarihlendirilen Safranbolu mutfağı, hem et hem de
metre yükseklikte. Bu büyük kemerin 900 civarı tescilli konaktan oluşan sebze yemekleri ağırlıkta olan mutfak
üzerindeki 5 kemerli bölümü Safranbolu evlerinin, kendine has kültürlerinden biri.
tamamen taştan ve Horasan harcı karakteristik özellikleri bulunuyor.
ile yapılmış. Suyun akış hızının Hiçbir ev komşu evin güneşini, Yöresel yemeklerin başında Safranı
dengelenmesi için su kemeri üç manzarasını kesmiyor, bir evin diğer Pilav, Etli Yaprak Sarma, Bükme, Perohi,
kıvrımlı. Buradan geçen su Asmazlar bir evin bahçesine bakan tarafında Ekşili Kelle, Kuyu Kebabı, Tereyağlı
Konağı’nın bahçesinde bulunan pencere kullanılmıyor, saçaklardan Uzun Pakla, Bütün Et, Keşkek, Kuru
su terazisinden kentte bulunan akan yağmur suları komşunun Çörek, Cevizli Yayım, Safranbolu
çeşmelere dağıtılıyor. Dağıtılan bu bahçesine verilmiyor. Evlerde balkon, Simidi, Kuyu Kebabı, Göbü, Safranlı
suya halk arasında paşa suyu denilir. teras gibi açık alanlar yerine cumba
denilen kapalı alanlar kullanılmış. Zerde ve Cevizli Çörek geliyor. Ürünler
Yörük Köyü Ana girişin sağlandığı karşılama arasında da Maniye ismi verilen
yöresel domatesi, Çavuş Üzümü,
mekanı eğer taş ile kaplı ise taşlık,
Safranbolu’ya 11 km. uzaklıktaki bu toprak olarak kaplı ise hayat olarak Kanlıca Mantarı bulunuyor.
‘Müze Köy’e, Safranbolu-Araç karayolu adlandırılıyor.
üzerinden gidiliyor. Kültür ve Turizm
Bakanlığı tarafından 1997 yılında Ne dolaplar dönüyor? Safranlı Pilav
gerçek bir Türk-Türkmen Köyü oluşu
Safranbolu evlerinde ahşap tavan
süslemeleri önemli bir yere sahip.
Evlerin odalarında bulunan yüklükler,
aynı zamanda boşaltılarak bir
kapakla ayrılan kısımlarında su
giderinin olması ile banyo olarak da
kullanılıyordu. Ev sahibi kadınlar, erkek
misafirlere ikramlarını, bir merkez
etrafında dönebilen ve iki tarafta
kapak bulunan raflı dolaplar aracılığı
ile görünmeden yapıyordu. Öte Safranbolu Simidi
yandan genç kızlar ve genç erkekler
gizli gizli mektuplaşmak için bu
dolapları kullanırlarmış, “ne dolaplar
dönüyor” deyiminin de buradan
İki veya üç katlı, ahşap, taş, kerpiç
ve alaturka kiremitler kullanılarak çıktığı söyleniyor.
yapılan çok pencereli evlerin hiçbiri,
diğerinin manzarasını kapatmıyor. Safranbolu’da bazı konaklar içerisinde
bulunan ve zenginlik göstergesi olan

136 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com