Page 135 - Gastronomi Turkey By Rafine

GEZİ | Safranbolu

dükkanlarda Safranbolu lokumu ve da onlardan biri. İzzet Mehmet Paşa
safranlı kolonya ikram eden esnaflarla Camii’nin altından geçen Akçasu
karşılaşabilirsiniz. Sokak üzerindeki Deresi’nin her iki tarafında inşa edilen
fırından sıcak çıkmış Safranbolu çarşı, sıcak ve soğuk demirci ustalarına
simidini deneyebilirsiniz. ev sahipliği yapan tek canlı lonca
pazarı. Öte yandan bakırcı ve kalaycı
Pabucu dama atıldı zanaatkârlar da bu çarşıda yan yana
Safran Gezinize Köprülü Mehmet Paşa çalışıyor.
Safranbolu’ya adını veren ‘safran’ çok Camii avlusuna girerek devam Cinci Han
eski çağlardan beri çiçek tepecikleri, edebilirsiniz. Buradaki güneş saatini
baharat ve gıda boyası olarak inceledikten sonra diğer kapısından Demirciler Çarşısı’ndan çıkarak
kullanılan soğanlı bir bitki. Çiçeklerin Arasta Çarşısı’na girebilirsiniz. 1661 dar sokaklarda yürümeye devam
tam ortasında üç parçalı, kırmızımsı yılında Sadrazam Köprülü Mehmet ettiğinizde karşınıza, Cinci Han
turuncu tepecikler yer alıyor. Paşa tarafından yaptırılan camiye, çıkar. Cinci Hoca veya Karabaşzade
gelir kazandırmak için oluşturulan ve Hüseyin Efendi 17. yüzyılda yaşamış,
Safran, dünyanın en pahalı baharatı 47 yemeni (deriden yapılma eski bir Osmanlı sarayının ünlü üfürükçüsüdür.
olması ve geniş bir kullanım alanının tür ayakkabı) ustasının dükkânlarının Osmanlı Padişahı İbrahim’i tedavi
bulunması nedeniyle sahip olduğu bulunduğu Yemeniciler Arastası, etmesiyle ün kazanmıştır. Sultan
renk, tat ve aroma verici özel kimyasal esnafın ürettiği kusurlu pabuçların İbrahim’i etkisi altına alan Cinci
bileşikleri üzerinde çok yoğun “ibret olsun” diye dama atmasıyla, Hoca, büyük bir maddi kazanç elde
çalışmalar yapılmakta olan bir kültür “pabucu dama atıldı” deyiminin etmişti. Memleketi Safranbolu’ya
bitkisi. Kendi ağırlığının 100 bin katı ortaya çıktığı yerdir. Yemeniciler da kendi adına bir han ve hamam
suyu, sarıya boyayabilecek kadar Arastası’nda, ahilik geleneği asırlardır inşa ettirir. Anadolu Kazaskerliği’ne
kuvvetli bir boyama özelliğine sahip yaşatılıyor. kadar yükselen Karabaşzade Hüseyin
olan safran, halen Davutobası, Geren Efendi’nin düşüşü de yükselişi
ve Aşağı Güney köylerinde üretiliyor. Zanaat koluna göre isim gibi hızlı olmuş. Sultan İbrahim’in
ölümünden sonra öldürülmüş ve
Safranbolu çarşısının sokakları, o serveti, IV. Mehmet’in tahta çıkması
Safranbolu’nun turizm ve
ekonomisinin temelini oluşturan sokakta yer alan zanaat koluna göre nedeniyle yeniçerilere cülus bahşişi
safran, baharat dışında lokum, adlandırılıyor. İşte Demirciler Çarşısı olarak dağıtılmıştır.
kolonya, sabun, krem, çay ve
kahvelerde kullanılarak katma değeri Cinci Han
yüksek ürünleri turistlerle buluşturuyor.

Lokum

Buraya gelip ünlü Safranbolu
Lokumu’nu tatmamak olmaz. Daha az
tatlı ve hafif olması nedeniyle diğerler
lokumlardan ayrışıyor. Safranlı başta
olmak üzere, hindistan cevizli, fındıklı,
çifte kavrulmuş, fıstıklı, güllü ve damla
sakızlı gibi çeşitli türlerde lokum
yapılıyor.

Eski Safranbolu’yu gezmek için Cinci
Hamamı’nın olduğu meydandan dar
sokaklara girerek eski çarşıların büyülü
atmosferinin tadını çıkarabilirsiniz. Taş
kaplı dar sokakların her iki tarafındaki

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 135