Page 107 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 107
ŞEF | Deniz Şahin
Profesyonel mutfağa geçiş hikayenizi farkı işin içine girdiğimde çok daha
bizimle paylaşır mısınız? net anladım. İlk bir yıl çok zorlu geçti.
Çocukluğumdan beri mutfağa Bu sektörde mesai saatleri uzun,
meraklıydım, yemek yapmaya 12 herkes tatil yaparken siz hizmet
yaşımda başladım. Pasta, börek, vermeye devam ediyorsunuz.
sarma gibi bir çocuk için kolay “Allahım ben ne yaptım!” dediğim
olmayan yemekleri dener, her şeyi çok zaman oldu. Tokat’ta geçirdiğim
yapmaya çalışırdım. Yıllar geçtikçe Honça sürecini okul dönemi olarak
kendimi geliştirdim ve tüm bu görüyorum.
süreçleri keyifle yaşadım. “Denizin
elinin değdiği yenir” gibi övgüler Anneannemin mucize lezzetlerini
almaktan gurur duydum. tadarak başladığım yolculuğum,
Anadolu’nun kadim ev sahipliği
Mutfağa profesyonel anlamda sevgili anlayışı ile mutfak derinliğini
eşim Adnan’ın teşvikiyle girdim. araştırarak, sunarak devam ediyor.
“Çok lezzetli yemekler yapıyorsun,
bunu herkes tatmalı” derdi. Mutfak Neden Sade Beş Denizler? Mutfağınızın
serüvenim Tokat’ta Honça adında felsefesi nedir?
açtığımız lokantada 34 yaşında SADE konseptini tanımlamak
başladı. Annelik ve iş hayatı birlikte şüphesiz ki genel bir anlatım
elbette zor bir süreç oldu benim için. şeklinden uzak durmayı gerektiriyor.
Ev ile profesyonel mutfak arasındaki Adı üzerinde “sade” olanın, aslında
gerçek olanın peşindeyiz. ‘Lezzet,
doğru anlatılır ve anlaşılırsa
gerçek bir hikayedir’ diyoruz.
Ülkemiz, Azerbaycan, Sade Beş Denizler
Gürcistan, Ortadoğu Mutfağı’nda dünyanın
ve Balkanları içine
alan, aslında bir en köklü mutfak mirasını
açıdan Osmanlı yaşatıyoruz.
İmparatorluğu’nun
en geniş sınırlara
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 107
