Page 104 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Edie Mukiibi

Terra Madre alanı

çiftçilerin bir araya gelerek bilgi ve içinde olmalı. Aşçılar; topluluklarla, lokum favorilerimden biri oldu
deneyim paylaşmaları, agroekolojik bahçelerle, çiftliklerle, üreticiyle diyebilirim.
geçiş ile ilgili ortak zorlukların tanışmalı ve “Terra Madre” (Toprak
üstesinden gelmeleri ve ortak bir Ana) olarak Slow Food hakkında Gıda politikaları için dünyaya bir
vizyon üzerinde çalışmalarına olanak birlikte konuşmalı. tavsiyede bulunsaydınız, bu ne olurdu?
tanıyan önemli bir platform. Sınırlı bir zamanımız var, eğer gıdayla
Türkiye’ye gelip mutfağımızı çalışma ve doğayla yaşama şeklimizi
Türkiye’deki Slow Food ağı hakkında ne deneyimleme şansınız oldu mu? değiştirmezsek çok geç olacak.
düşünüyorsunuz? Türkiye çeşitlilik açısından verimli Bu yüzden doğayı insanlığa karşı
Türkiye’deki Slow Food ağının yeryüzü bir ülke, çok güçlü bir gastronomi çevirmeyen, sistemlerini yeniden
pazarını başlatmak için çok çalıştığını mirasına ve yemek kültürüne sahip, inşa eden ve destekleyen ilkeleri
biliyorum, bu çok önemli bir girişim. çok farklı ürün çeşidi, çok sayıda benimsememiz ve bunun için
Ayrıca aşçıların gıda sisteminin baharat ve farklı lezzetiniz var. Ülkenizi çalışmamız gerekiyor. Tarımsal ekolojik
iletilmesinde büyük bir rolü var. Çünkü ziyaret etme ve farklı lezzetlerinizi bir gıda sistemine geçiş yönünde
aşçılar ürünleri restoranlarında misafir tatma şansım oldu. Hepsi birbirinden çalışan politikalarımız var. Tek çıkış
olan tüketicilere ulaştırıyor. Aşçılar lezzetliydi, tek yemek isim vermem yolu bu! Çok geç olmadan harekete
her zaman farklı malzemeler ararken geri kalanına haksızlık olur. Ancak geçmeliyiz.
iyi, temiz ve adil ürünler elde etmek
için çiftçiler ve bahçıvanlarla iletişim
halinde oluyorlar.

Bahçelerimizde ve çiftliklerimizde
çalışırken tarihi geleneklerden çok
şey öğrendik. Slow Food Çiftlikleri
girişiminin de Türkiye’de gelişmeye
başlamasını umuyorum. Bu konuda,
Slow Food Aşçı Dayanışması üyelerine
büyük rol düşüyor. Slow Food Ağı
toplulukları veya bireyler iş birliği

Doğayla ve gıdayla ilişkimizi
düzeltmezsek dünya için çok
geç olabilir!

104 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com