Page 103 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Edie Mukiibi

Terra Madre 2024’te bir ‘Slow Beans’
alanı da vardı. Peki sizce baklagillerin
dünyadaki önemi nedir ve Uluslararası
Slow Food ekibinin Slow Beans’teki
projeleri neler?
Baklagiller, binlerce yıldır
beslenmemizin çok önemli bir
parçası... Protein kaynakları arasında
üst sıralarda. Birçok topluluk için gıda
güvenliği ve egemenliği açısından da
yüksek değer taşıyorlar. Yeterli besin
kaynağı bulunmayan topluluklar
için kurtarıcı rol oynuyorlar. Ben
kendi çiftliğimde 15 farklı baklagil
çeşidinin yanı sıra 7 farklı bezelye
ve 5 farklı yer fıstığı yetiştiriyorum,
bunların hepsi Uganda’daki Afrika
topluluklarından. Birçok yemeğin
farklı baklagil türlerine dayandığını
fark ediyorsunuz. İşte bu nedenlerle,
baklagillere iyi bakmamız ve Slow
Beans ağını güçlendirmemiz çok
önemli. Bu nedenle Slow Beans ağını
da Slow Food Çiftlikleri programına
dahil ediyoruz. Burada üye olan ve
baklagillerin biyolojik çeşitliliğinin
politik öneme sahip olması ve
yerel topluluklar için gastronomik
öneme sahip baklagillerin
yetiştirilmesiyle takdir edildiğini
gören birçok çiftlik var. Ayrıca çok
sayıda tohumu saklamamız, bu
tohumları çoğaltmamız ve baklagilleri
yönetmeye yönelik tohumları
ve bilgiyi herkesle paylaşmamız
gerekiyor.

Slow Food Çiftlikleri ve misyonları
hakkında daha fazla bilgi paylaşabilir
misiniz? görünüyor, ancak iyi gıdaya erişimin
Slow Food Çiftlikleri, agroekolojik mümkün olmadığı topluluklarda
prensipleri kullanarak iyi, temiz ve yer alıyorlar. İşte Slow Food Çiftlikleri Baklagiller, sadece
adil gıda üreten çiftliklerden oluşan de, yerel ekonomileri besleyerek, insanların diyetini
bir ağ. Bu çiftlikler, biyoçeşitliliği üretimin iyileşmesine destek oluyor. zenginleştirmek için
koruyup sürdüren, yerel ekonomileri Tohum, bilgi, ilham ve motivasyon değil, aynı zamanda gıda
destekleyen çiftlikler ve üretimleri paylaşıyorlar. Örneğin kendi üretiminin en önemli
sadece ihracat veya dışarıya satış çiftliğimde yetiştirdiğim fasulyelerin kaynağı olan toprağın
amaçlı değil. Birçok toplulukta, ihracat kaynağı bu tohum takasları oldu. hayatta kalması için de
pazarları için üretim yapan pek çok Ben de bunları çoğaltıp diğer çok önemli.
çiftlik olduğunu fark ettik. Bazı çiftlikler çiftliklerle paylaştım. Bu şekilde yerel
başarılı bir şekilde büyüyor ve güzel ekonomiye katkı sağlanıyor. Ayrıca,

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 103