Page 108 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 108
ŞEF | Deniz Şahin
malzemeler, lezzetler. Bir de Tokat’ta 2012 yılında Berlin’de açmıştık. Çok
çekilen mutfak temalı bir filmde doğru söylediniz, cesurca atılmış bir
danışmanlık görevim oldu. Benim adımdı. Yaklaşık 3 yıl kadar sürdü,
açımdan çok farklı bir deneyim ve ancak işletmenizin kesinlikle başında
keyifli bir süreçti. olmanız gerekiyor. Her ay belli süre
Almanya’da işin başındaydım ama
Her daim mutfağınızın kalbi ve kaynağı başarısına rağmen uzun soluklu
Anadolu. Geleneksel Anadolu mutfağı olamadı maalesef. Bu süreçte genç
sizin için ne ifade ediyor? şeflerimizden sevgili Nizar Alazi’nin
Profesyonel hayatım doğduğum varlığı ve özverisi büyük. Kısacası iyi
şehrin geleneksel mutfağı ile başladı şeyler yapıyorsanız fark ediliyorsunuz.
ve geliştirerek ülkemizin geleneksel
mutfağı ile sürüyor. Anadolu benim Restoranda oğlunuz ve eşiniz ile
için hem mutfak kültürü hem de çalışıyorsunuz. Aile olarak sektörde
malzemeler anlamında büyük bir birlikte yürümek nasıl bir duygu?
kaynak. Ailemle geçirdiğim zaman bu
tempolu yoğun sürecin mükâfatı.
sahip olduğu dönemdeki ülkeleri Menülerinizde yer alan lezzetlere Özellikle pazar günleri bir arada
kapsayan bir mutfak. Dünyanın ait reçeteler uzun yılların birikimi olduğumuz ve birlikteliğin keyfini
en köklü mutfak mirasını Sade sonucu oluşan lezzetler. Bu reçeteleri yaşadığımız gün. Aile bireyleriyle
Beş Denizler olarak yaşatıyoruz. paylaşacağınız bir kitap projesi var mı? birlikte iş hayatı bazen zor olabiliyor.
Günümüzde var olan ülkelerin hemen Kitap projem evet var ama bir türlü Her an işe dair konuşmalar, fikirler,
hepsi Osmanlı İmparatorluğu’nun başlayamıyorum. İnsanların eline öneriler… “Yeter, iş konuşmayalım”
kültürel anlamda ve mutfak özelinde aldığında denediği her tarifi başarıyla dediğim oluyor açıkçası. İşle yatıyor
varisleri. Kısacası bizim hikayemiz uygulayabileceği, “her tarif çok doğru” işle kalkıyorsun.
Beş Denizler olarak tanımlanan bir diyebileceği bir kitap çıkarmayı
coğrafyanın lezzetlerine dayanıyor. istiyorum. Bakalım önümüzdeki Geleceğin şeflerine neler söylemek
Sade Beş Denizler Mutfağı ülkemiz yıllarda inşallah diyorum. istersiniz?
coğrafyasını çevreleyen denizleri Mesleğe başladıklarında farklı
ve denizlere kıyısı olan diğer ülke Almanya’daki restoranınız Honça, konseptlerde çalışsınlar. Daha
mutfaklarını kapsıyor. iddialı ve cesur bir girişimdi. Buradaki sonra kendilerine uyan bir çizgide
Michelin tavsiye rehberi ile taçlanan kendilerini geliştirsinler. Daldan dala
Bib Gourmand ödülü Sade Beş süreçten bahseder misiniz? sürekli iş değiştirmesinler! Sabırlı,
Denizler’de neleri değiştirdi? Tokat’ta ilk markam olan Honça’yı meraklı ve araştırmacı olsunlar.
Öncelikle bilinirliğimiz arttı. Yurt içi
ve yurt dışından gelen misafirler
tarafından daha kolay keşfediliyoruz.
Artık sizi mutfağın dışında farklı
projelerde de görüyoruz. Televizyon
programınızdan ve film projesinden
bahseder misiniz?
Mutfak benim en çok yorulduğum
ama bir o kadarda en keyif aldığım
bir alan. Mutfakta uzun kaldığım
günü çok başarılı bir gün geçirdim
diye değerlendiririm. Elbette zaman
zaman farklı projelerde de yer
alıyorum. Eşimle birlikte bir kahvaltı
programı çekiyoruz. Konumuz
yine geleneksel ve özgün yerel
108 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com
