Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Saim Eser

Şef Saim Eser

Yerli, mevsimlik,

sade ve lezzetli!

Anadolu’nun eşsiz ürünlerini direkt üreticisinden tedarik eden Slow Food ağı temsilcisi Şef Saim Eser,
yeni mekanı Acarkent’teki Ful Bistro’da, kabarık bir menü yerine sadeliği tercih ediyor. Zeytinyağı

tutkunu Şef Eser’in renkli ve lezzetli yemeklerinde müdavimi olduğu semt pazarlarının yansıması da var.

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

Ş ef Saim Eser, Slow Food ağı
temsilcilerinden biri olarak
yerel, taze, coğrafi işaretli ve direkt
üreticisinden ürünlerle menü yapıyor.
İstanbul Beykoz Acarkent’teki yeni
mekan Ful Bistro’nun menüsünü
mevsiminde lezzetlerle donatan
Şef Eser, Anadolu’nun dört bir
yanındaki üreticilerle var olan güçlü
bağını her geçen gün daha da
pekiştiriyor. Hatfanın üç günü semt
pazarlarını gezen Şef Eser, ürünlere
dokunmaktan keyif alıyor...

Nasıl aşçı oldun?
Bolu Geredeli, derici bir aileden
geliyorum. Bolu deyince aklınıza
tabii hemen aşçılık geliyor ama
benim ailemde aşçı yok. Sadece
arkadaşlarım arasında aşçılık
okuyanlar vardı. 15 yaşımda Alanya’da
dericilik yapan dayımın yanına
çalışmaya gittim. İşler umduğum
gibi ilerlemediği için ondan ayrıldım
ve başka yerde çalışmam gerekince
bir esnaf lokantasına girdim. İşte ilk
orada elim bıçak tuttu, mutfakla
tanıştım. Bir yaz boyunca çalıştıktan
Şefin imza yemeği Kuzu İncik,
buğday risotto ve dört mantar sonra Bolu’ya geri döndüm. Askerden
yatağında sunuluyor. sonra hayatımı İstanbul’da kurmaya
karar verdim ve iş arayışına girdim.

110 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com