Page 106 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Deniz Şahin

emek aşkıyla büyüyen Şef
YDeniz Şahin, 1970 Tokat
doğumlu. Ailesinden, en çok da
anneannesinden edindiği yemek
pişirme keyfini mesleğe dönüştüren
isimlerden. Mutfak felsefesi, dünyanın
en eski yaşam coğrafyası Anadolu
mutfaklarının 14 bin yıllık derinliğine
dayanıyor.

Tokat Honça’dan İstanbul Galata
Kiva ve Berlin’deki Honça Anatolia’ya
uzanan mesleki yolculuğunu
Nişantaşı’ndaki Sade Beş Denizler
Mutfağı’nda başarıyla sürdürüyor.

Deniz Şef, Sade Beş Denizler’in
mutfak felsefesini dünya yemeklerinin
temelinin dayandığı, çok kültürlü
Anadolu mutfağının bir yankısı
olarak ifade ediyor. Sade’de 20 yılı
aşkın deneyimini 14 bin yıllık kültürel
derinliği olan bir coğrafyanın mutfağı
ile harmanlıyor.

Ürünlerini yerinden tedarik ediyor.
Geleneksel pişirme, saklama, sunum
teknik ve yöntemleri çerçevesinde
yerel ve doğal ürünler ile menülerinde
mevsimsel değişiklikler yapıyor. Bu
sayede Türkiye’nin farklı bölgelerindeki
lokal üreticileri destekliyor, ürünlerinin
ne kadar değerli olduğunu bir kez
Anadolu lezzetlerinin daha onlara hatırlatıyor.

Anadolu’yu karış karış gezerek
usta yorumcusu oluşturduğu 750’den fazla reçetenin
arasından özenle seçtiği tariflerin
sunulduğu mutfağında, seçkilerine
Anadolu mutfağını geleneksele saygı duyarak, en sade haliyle tüm daha fazlasını katmak için gezilerine
devam ederken, geleneği yaşatma
dünyaya duyurmayı hedefleyen Şef Deniz Şahin, Sade Beş Denizler
gücü ile arşiv niteliğinde olmasını
Mutfağı’nda Anadolu’yu karış karış gezerek özenle topladığı 750’den hedeflediği, yeni nesillere ilham
fazla reçetenin arasından seçtiği tariflerden oluşan lezzetleri sunuyor. verebilecek bir kitap fikri de var.
Doğru ürün ve doğru yemek eşleşmesinin gücüne inanan Deniz

Şef’in tabaklarında her yöreden insana kendi kökenlerini hatırlatan Bilgi tat almaksa, en
tatlar var. büyük kütüphane
Anadolu’dur!
Özlem Özgen

106 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com