Page 67 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Baba Karpiç,
Şehir Lokantası’nda.

Baba Karpiç, İnegöl’deki kendi çiftliğinde
yetiştirdiği meyveleri ve balıklardan elde
ettiği havyarı ücretsiz ikram ediyordu.
Mustafa Kemal, İş Bankası’ndan Bahçelievler’de borcu bitmemiş bir
kredi verilmesini sağlar. Baba Karpiç kooperatif evinden başkaca bir serveti
de Şölen adlı bir lokanta açar. yoktu.
Hükümet bu girişime her ay 6 bin Lira Karpiç adeta gayrı resmî dışişleri
sübvansiyon yapmaya başlar. 1932 İkram yapılan kişinin mevkii bakanlığı görünümündeydi. İkinci
yılında da Merkez Bankası’nın yanına Dünya Savaşı yıllarında, savaşan
taşınır, Şehir lokantasını açar. Gazeteci ve Yazar Güngör Uras’ın tarafların diplomatlarını lokantanın
anılarından aktaran Gazeteci uzak bölümlerine bir orkestra şefi
Mehmet Yalçın şunları söylüyor: gibi yerleştirir ve birbirlerini rahatsız
Katı kurallar “Bazı tayin ve olayları gazeteciler etmemelerine özen gösterirdi.”

Baba Karpiç’in yemek yemeyi keyfe ilk kez bizzat Karpiç’ten öğrenirdi.
dönüştürecek katı kuralları vardır. Hatta ikramlardaki değişiklik, Yazar İhsan Sabri Çağlayangil de, “Bu
Öncelikle kravatsız girilemiyor, ihmal ikram yapılan kişinin mevkiindeki zat Türkiye’de lokantacılığın babasıdır.
edenler vestiyerdeki kravatlardan değişikliğin habercisi olarak Aşçılıktan restorana ulaşan çizgiyi o
birini takarak içeri alınıyordu. Canlı yorumlanırdı. Yorumlar da çoğu tamamladı. Yemek yemenin tıkınmak
orkestra müzik yapıyor, yemekler 8 kez doğru çıkardı! Politikacı ve değil, aynı zamanda da bir zevk işi
dakikalık aralarla servis ediliyordu. bürokratlar ile yabancı diplomatlar olduğunu öğreten odur” demiştir. İşte
Bunu ihmal eden garsonlar ve sabırsız burada bir araya geldiklerinden, gastronominin tanımı da budur…
müşteriler azar işitiyordu.

Rus yemekleri

Batılı örnekleri gibi beyaz örtüler, bez
peçeteler, uzun kadehler ve çatal-
bıçak setleriyle Balkanlar’ın da en
iyi lokantalarından biri sayılıyordu.
Genellikle Borsch (Borş) Çorbası,
Karski, Kievski gibi Rus yemekleri servis
ediliyordu.

Bu lokantanın en önemli özelliği ise
düşük fiyat politikasıydı. Ankaralılar
aşevine yakın bir hesap ödüyorladı.
Adeta bir misyoner olan Baba
Karpiç’in, 1953 yılında öldüğünde

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 67