Page 66 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Baba Karpiç

Ankara’ya yemek zevkini öğreten adam

Türkiye’de lokantacılığın babası olarak nitelenen Baba Karpiç, yemek yemenin tıkınmak değil, aynı

zamanda da bir zevk işi olduğunu öğretti. Batılı örnekleri gibi beyaz örtüler, bez peçeteler, uzun
kadehler ve çatal-bıçak setleriyle Balkanlar’ın da en iyi lokantalarından biri sayılıyordu…

Rıza Sönmez

üçük çorak bir kasaba olan hayatında büyük bir değişikliğe
KAnkara’da mebuslar, gazeteciler yol açacaktı.
ve memurlar bir iki küçük aşevinde
Karpovitch, Mustafa yemeklerini yiyiyor, şanslı bazıları Ermeni asıllı bir Rus olan Baba Karpiç,
Kemal’in “gel sana Karpiç da Dilaver’in suyunu içiyorlardı. Bolşevik ihtilalinden sonra İstanbul’a
kaçan bir mültecidir. Önceleri
Dilaver, Rumelili genç bir emniyet
diyelim” demesinin müdürüydü. İçki içme yasağı vardı ve İstanbul’da bir iki lokantada çalışır ve
ardından Baba Karpiç diye müdürün göz yumması sayesinde 1925’te Le Grand Cercle Moscovite’i
anılmaya başladı. bazı aş evlerinde içki de içilebiliyordu. devralır. Ankara’da Taşhan’ı modern
Günler, geceler geçmek bilmiyordu. bir otele dönüştüren Cemal Bey,
George Karpovitch’in Ankara’da Karpiç’e otelin alt katında, “Asri bir
bir lokanta açması şehrin sosyal lokanta” açması için teklifte bulunur.

66 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com