Page 55 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Bi Nevi Deli

Neden “Bi Nevi Deli” ismini seçtiniz? Rouxbe.com’un “Plant-Based Pro”
Bi Nevi Deli olmadan evvel Bi programı, 6 aylık ve 120 saatlik bir
Nevi Karaköy’dük. Ortağım Özge eğitimdi, çok şey öğrendim. Onu
ile yollarımız kesişmeden önce tamamladıktan sonra daha rafine
farklı bir konsept altında orayı yeni tabaklar hazırlayan Matthew Kenney
başlatmıştı. Bir araya geldikten Culinary’den “Fundamentals of Raw”
sonra konseptimizi test etmemizin eğitimini tamamladım. Profesyonel
ardından daha büyük bir yere ihtiyaç mutfak tecrübem “Bi Nevi Deli” ile Belkıs Boyacıgiller
duyduk. Etiler’de şimdiki yerimizi başladı ve devam ediyor. Bi Nevi Deli Kurucu Ortağı
bulduk. Bir yaz günü aklıma “Bi Nevi
Deli” geldi. Çok hoşuma gitti çünkü Siz hangi beslenme biçimini tercih bildirimler aldık ve şansımıza birçok
“delicatessen” anlamıyla bir deli ediyorsunuz? Vejetaryen veya vegan müşterimiz 10 senedir bizi tercih
olmak vardı planlarımızın arasında, mısınız? ediyorlar.
yani vegan şarküteri hazır ürünler Ben Dr. Joel Fuhrman’ın önerdiği
satmayı planlıyorduk. Örneğin kaju ve gibi “Nutritarian” yani “besleyici”
bademden peynirler, buğday gluteni, beslenmeye çalışıyorum. Beslenme
havuç ve bezelyeden et yerine olarak vegan ağırlıklı diyebiliriz,
geçecek protein alternatifleri, turşular etiketlenmeyi sevmiyorum Yıllar
vb… Aynı zamanda 2015 senesinde içinde hem dünya için, hem
Etiler’de kebapçıların arasında yüzde hayvanlar için hem de sağlığım için
100 vegan bir mutfak açmak bayağı bu beslenme tarzının çok önemli bir
delilikti! O yüzden güzel bir isim gibi yeri olduğunu düşünüyorum.
gelmişti. Özge de çok beğenince ismi
o şekilde koymaya karar verdik. Bi Nevi Deli’nin misafirlerinin en çok
beğendiği, vazgeçilmez lezzetleriniz
Size mutfağı sevdiren kim oldu ve vegan neler?
mutfak konusunda kendinizi nasıl Şüphesiz her zaman en sevilenler ve
geliştirdiniz? hep menümüzde olan yemeklerden…
Çocukluğumdan beri yemek Kahvaltı için: Açai Bowl’umuz
pişirmeye meraklıydım ve Öğle yemeği için: Klasik Roll ve 4
babam hobi olarak peynirli tost
yemek yapsa da Akşam yemeği için: Shirataki Stirfry ya
çok iyi bir aşçıydı, da Pastrami Sandwich
ondan çok şey
öğrendim. Vejetaryenlik ve veganlık özellikle
Bitki temelli Avrupa’da bir beslenme şeklinden
beslenmeye ziyade bir yaşam tarzı, ülkemizde
başladıktan ise son yıllarda artmaya başladı.
sonra Restoranınızı açtığınızda ağırladığınız
kendimi misafirlerin ilk geri bildirimi nasıl oldu?
geliştirmek İlk açıldığımızda misafirlerin yüzde
için 90’ına menümüz başka bir dil
kapsamlı gibi geliyordu. Düşünün o zaman
bir vegan Türkiye’de bugün her yerde kolay
aşçılık bulabileceğiniz hindistan cevizi yağı/
programı şekeri, chia tohumu, ham kakao, Bi Nevi Deli The Lab'de, 10 yıldır
aradım ve glutensiz yulaf bulunmuyordu. geliştirilen bin 500'ün üzerindeki
şansıma 2014’te Vegan kelimesi çok az biliniyordu, reçetelere yenileri ekleniyor.
yeni başlayan bir kurs bitki temelli ise hiç bilinmiyordu. İlk
buldum. açıldığımızdan beri çok pozitif geri

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 55