Page 56 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Bi Nevi Deli

Ülkemiz vejetaryenlık ve veganlık
konusunda çok zengin ürün çesitliliğine
sahip. Siz mutfakta kullandığınız
ürünleri nasıl temin ediyorsunuz?
Özellikle yemek yapmayı sevdiğiniz
ürünler hangileri?
Bizim satın almamız olabildiğince
yerli, organik ve yerel. Son 4-5
senedir organik satın alma zincirimiz
çok genişledi ve artık yeşilliklerimiz
de dahil olarak hemen hemen
herşey organik ya da temiz, ilaçsız
ve tanıdığımız tedarikçilerden satın
alıyoruz. Bu noktaya gelebildiğimiz Vejetaryen ya da vegan olmak sizin için dayalı, adil bir yönetim tarzı bizim
için çok mutluyuz ama tabii bizi üzen bir işe alma kriteri mi? temel prensibimiz. Ayrıca kendilerini
şey çok iyi niyetle tarıma giren ve Tabii ki vegan ve vejetaryen daima geliştirebilecekleri bir çalışma
ekonomik sebeplerden ya da küresel çalışanlarımız var hem mutfakta ortamı sunmayı önceliklendiriyoruz.
P r Serv s Et
P r Serv s Et
P r Serv s Et
ısınma dolayısıyla bu işi bırakmak hem de servis ekibinde. Bu mutfağa Bunun ötesinde bitki temelli
zorunda kalan iş ortaklarımız. meraklı olan insanlar başvursunlar mutfak alanında sürekli genç aşçılar
yetiştirebildiğimiz bir akademi kurmak,
istiyoruz ve tabii ki bazıları vegan restoranlarda görev alarak menülerde P r Serv s Et
ya da vejetaryen olacaktır. Ama bu arkadaşlarımızın sektörde farklı
Mevsiminde ve lezzeti zirve
noktasında olan malzemelerle mesela şimdi mutfağımızda babası
yemekler hazırlamayı çok seviyoruz. kasap olan bir şefimiz var. O hala bitki temelli reçeteleri ağırlıklı hale
Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
Çok daha keyifli oluyor çünkü çok “omnivore” yani hepçil besleniyor ve getirebilecekleri bir gelecek yaratmak
daha yalın bir reçeteyle çok güzel dolayısıyla çok başarılı et alternatifleri en büyük hayalimiz diyebilirim. Heps ve daha fazlası
sonuçlar elde edebiliyorsunuz. Ayrıca yaratabiliyor. O da bazen iyi bir avantaj www.binevideli.com Heps ve daha fazlası
insanlara yeni tatlar, ürünler tanıtmayı oluyor.
çok severiz. Son dönemlerde
SePlus’ta
reçetelerimizde artık ülkemizde de Bi Nevi Deli olarak en büyük hayaliniz
SePlus’ta
üretilen filizlendirilmiş baklagil ve nedir?
tahıllar kullanıyoruz. Çalışanlarımızın iyi maaşlar SePlus’ta
alabildikleri ve kendilerini daima SePlus’ta
geliştirebilecekleri bir iş ortamı
sunmak. Müşterilerimize alışılmış
klasikler arasında her zaman yenilikçi,
şaşırtıcı, sağlıklı ve mevsimsel lezzetler
servis etmek. Bi Nevi Deli için hiç
kalitesini bozmadan değerlerine sadık
kalarak son gününe kadar devam
edebilmesi.

Çalışanlarımızın yasal haklarının her
zaman karşılandığı, açık iletişime

Sezonunda ve zamanında, organik
ve yerel üreticilerden malzemelerini
alıp tamamen vegan ürünler
çıkartıyorlar.

56 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com

GASTRO ILAN.indd 164 18.02.2022 12:44