Page 51 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Fıccın

catering hizmetleri ile de toplantı muhtarı ağırlamak için hazırlanan
ve organizasyonlara lezzet katmaya sofrada kültürüne ait eşsiz lezzetleri
devam ediyorlar. görünce bu lezzetleri yaşatabileceği
bir mutfak oluşturmaya karar vermiş.
Restoranın kurucusu ve işletmecisi
Leyla Kılıç idealist, inatçı, sebatkâr Oset mutfağı ve Anadolu
bir kadın. 1864-1865 yıllarında büyük yemekleri
göçle Çarlık Rusya’sından Türkiye’ye
yerleşen Kuzey Osetyalı Elbegtı “Beyoğlu’nda Kallavi’nin karşısında 16
ailesinden. Yıllardır verdiği var olma metrekare bir yerde, sabah kahvaltısı
mücadelesinde “Unutmak ve duyarsız ve bize ait Oset mutfağından ve
kalmak yitirmektir, hatırlamalısın ki Anadolu yemeklerini sunarak başladı Leyla Kılıç
özgürleşebilesin” diyerek 1996 yılından hikayem. Kendi kurduğum mutfakta Fıccın Restoranın
bu yana kendi deyimi ile mikro iki ay kadar inanılmaz bir enerji Kurucusu ve İşletmecisi
milliyetçilik yapmadan geleneksel ve heyecanla denemeler yaptım.
mutfağını yaşatmaya çalışıyor. Bizim yemeklerin ustaları kadınlar, biraz değiştirerek yeni bir reçete
dışarıda çalışmaya alışkın değillerdi o oluşturmuş. “Ben o zamanlar dereotlu
Leyla Kılıç, öğrencilik yıllarında zamanlar. Onları ikna etmek çok zor çörekler yapardım. Müşteriler sürekli
İstanbul’da farklı işlerde çalışırken, olduğu için, başlangıçta çok yalnız poğaça sorunca tarifimi biraz
bir taraftan arkadaşlarıyla yerel bir kaldım. Şimdi ise kocaman bir aile değiştirerek pişirdim. İlk dereotlu
gazete çıkarmış, diğer taraftan da olduk” diyor. poğaçayı ben yapmış oldum” diyor.
kadın kooperatifleri kurup, kadınların Tarif o kadar çok beğenilmiş ki
ürettiği ürünleri satmışlar. Üniversitede Davul fırınlarda ev lezzeti sokağın başına kadar kuyruk olmaya
işletme okumuş ve özel bir firmanın Daha çok çalışan bir kesimin başlamış sabahları.
muhasebe bölümünde çalışmaya bulunduğu Beyoğlu’nda,
başlamış. Ofisle sınırlı bir hayatın açıldığı günlerde, Özellikle yaptığı
ona göre olmadığını, çabalarının özellikle sabahları hamur işlerinin ev
karşılığını bu şekilde alamayacağını poğaça talebi lezzetinde olması
anladığı gün, sanattan ve sokaktan artınca için hala ev tipi
kopmadan, insanlarla kültürel teyzesinden davul fırınlarda
değerler üretebileceği bir iş yapmaya öğrendiği ev pişirmeye
karar vermiş. Sovyetlerden bir kadın poğaçasını devam ediyor.
Birçok firma
ile denemeler
yapsa da aynı
lezzeti yakalayabildiği
endüstriyel bir fırın
bulamamış bugüne kadar. Gördüğü
ilgi sebebi ile özellikle pastane
ürünlerini satabileceği farklı bir marka
hayalini de rafa kaldırmış haliyle.

Sokağa hayat veriyor

Fıccın’ın hikayesi Yazar Prof. Artun
Ünsal’ın restoranına gelmesi ile bir
hayli renklenmiş. Artun Ünsal’nın
Açılan her yeni Fıccın, öncekinden gazete köşesinde yemekleri ile ilgili
daha zengin bir atmosfer yaratmış. beğenilerini yazması ve ardından
İç mekanlardaki sıcak ve sade bir televizyon kanalında yayımlanan
ortam sokağa yayılmış durumda.
‘Tadı Damağımda’ programı için

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 51